巖茶如果講看的次數這件事上，湯色就是高刷頻，相比干茶和葉底幾乎只有一次的頻率，茶湯是伴著你一泡茶的由始至終，
和香氣、滋味交相輝映，
這個潛移默化的過程，看多了就會對湯色有一個大致的判斷。
甚至，日常的玻璃公道，審評時的白瓷蓋碗都是為了更好看湯色。
▲互動一：看湯色能判斷出水仙還是肉桂嗎？
那麼，這個判斷的準確率可以有多高？可以知道的是哪些資訊？今天跟科代表一起討論。
#01
湯色有哪些資訊？
看湯色主要是
清澈度和色澤
兩方面。
清澈度對巖茶來說要求比較單一，不像其他茶類有品質好的意外，白茶、綠茶毫毛多是一種內含物豐富的表現，也不像“冷後渾”是紅茶好品質的表象。
▲白茶類代表品質好的“渾”都要拿閃光燈觀察
巖茶就是看茶湯會不會渾濁，走水不透等工藝不到位是造成這個現象的主要原因，所以判斷清澈度是很重要的環節。
在審評中更是有濾網、湯勺來輔助你對這個環節的判斷。
濾網還不是關於渾濁的判斷，它更多是排除一些其他造成渾濁的干擾因素，茶葉碎末、出湯時讓條索掉入湯裡、以及生產過程中不小心混入的異物等等。
▲老叢梅佔半成品
而湯勺的攪動就可以在茶湯旋轉過程中直接看到是不是渾濁的。
很多人說毛茶允許帶一點混濁，但是其實很多好茶在毛茶階段湯色就是清澈的，如果渾濁的話就多少帶點澀感。
▲豐富物質形成張力的肉桂茶湯
這個過程可能也會有一些懸浮的或者沉澱的色素重新融入茶湯中，來幫助你判斷湯色。這不僅是湯勺的另一個作用，也是判斷茶湯的另外一個資訊量：
茶湯的色澤。
當然，大部分是水溶性色素，茶黃素、茶紅素等，色素的種類和各自佔比決定著色澤，也是一個多種因素協調的結果。
不同茶類的茶湯最直觀的也在於湯色，有一個基本規律，隨著發酵程度的加深，湯色也會跟著轉深。
不同的是，巖茶中的湯色還有兩個階段，毛茶和成品茶的湯色。屬於巖茶獨特的工藝焙火，會讓兩者之間有一個轉色的過程。
▲中火工藝帶來的橙紅透亮湯色
所以一些大廠在毛茶的採購階段，很講究它的湯色，毛茶湯色的一個基本標準就是要金黃到橙黃色，太淺是發酵不足，茶湯通常都會帶有青味，太深則是發酵過度，容易出現酵味。
▲慧苑老叢毛茶審評湯色
而成品茶也會因為火功上的不同程度，有不一樣的色澤，具體往下看。
#02
火功在湯色上的影響
巖茶的資深粉們都知道，巖茶好玩的地方就在於，它有一定的內在規律，但又會充滿不一定。而且這個好玩地方是可以套用於關於巖茶工藝、山場、品種等等各個環節。
火功對湯色的影響也有一定的規律。
簡單來說，不同的火功程度因為直接影響了茶黃素和茶紅素的組成，也就對茶湯色澤的深淺有直接的影響。
▲中輕火茶湯
▲足火茶湯
茶黃素是茶湯中“亮”的部分，茶湯的金圈就於它有關，是茶湯滋味強度和鮮度，收斂性較強。茶紅素與湯色的“紅”有關，滋味甜醇。
它們不同佔比，或者比例的均衡度也就對茶湯滋味造成影響。
▲互動二：給以上湯色的火功排個序吧
一般來說輕火以偏黃、偏淺為主、高火以偏紅、偏深為主。
這是基本的判斷，另外在存放過程中會有一個轉色的過程，陳年以後茶黃素、茶紅素進一步轉化成茶褐素也就有了“藏得深紅三倍價”的深紅湯色。
▲04年肉桂茶湯
這是基本規律，再看看會充滿不一定的好玩處。
比如，為了方便焙火後轉色的完成，毛茶的製作都會湯色偏淺。但如果匹配上個人風格，它的個人例外性也會出來，一開始做到很熟，後期只需輕輕的焙火，它的毛茶色澤就會更深一些。
▲保水做法的青葉狀態
再比如，近些年流行的保水做法，其實就是做熟，在做青過程中就讓葉片的水重、滋味豐富，焙火焙到透，它的濃度和滋味豐富度都焙進湯中，靠燉就可以讓它轉色，橙紅的湯色不一定都是可以和火功匹配上的。
▲保水做法的湯色
那麼怎麼區別是保水做法和火功高的區別，科代表這裡有一個不成熟、還帶有問號、甚至還需要更多驗證的發現，就是保水做法的湯色似乎掉色不快，幾乎好幾泡湯色都保持一致。
▲互動三：猜猜哪個是做的更熟的湯色？
秉著資料量不夠多，更多的論據科代表也沒有，歡迎評論區打臉！
