作者簡介：
從事健康食品行業的產品深度研發和專案管理，包括天然產物功效成分提取、功能研究；產品配方論證和工藝技術研究、學術智慧財產權管理、新產品市場營銷推廣及品牌策劃等。曾在《中國科學報》農業週刊開設有“食品真相”專欄；並在《人民日報》、《生命世界》、《科學畫報》、《金融週刊》等雜誌發表多篇食品相關科普文章，頭條號“青雲計劃”獲獎者。
近日，食品安全標準與監測評估司釋出通告《關於彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告》允許彎曲乳桿菌作為新食品原料在食品中使用。
彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatus）屬於乳桿菌屬，從傳統發酵肉製品中分離得到。該菌種已列入歐洲食品安全域性資格認定（QPS）名單的推薦生物製劑列表中，並列入國際乳品聯合會公報（Bulletin of the IDF 455/2012）的“在發酵食品中有技術必要性的微生物品種目錄”中，在丹麥列入“用於食品的微生物列表”，用於肉製品、乳製品和魚類製品的加工。含有彎曲乳桿菌的發酵肉製品已在歐美多國銷售多年。此次申報的彎曲乳桿菌擬用於發酵肉製品、發酵乳及乳製品，但不包括嬰幼兒食品。
根據《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規定，審評機構依照法定程式，組織專家對彎曲乳桿菌的安全性評估材料進行審查並透過。新食品原料生產和使用應當符合公告內容以及食品安全相關法規要求。鑑於彎曲乳桿菌在嬰幼兒人群的食用安全性資料不足，從風險預防原則考慮，嬰幼兒不宜食用，標籤及說明書中應當標註不適宜人群。食品安全指標應當符合我國相關標準。
彎曲乳桿菌在解讀中說明是從傳統肉製品中分離而來，目前東北農業大學的李木子等人在哈爾濱紅腸和風乾腸中研究彎曲乳桿菌發酵對亞硝胺的降解，發現
在哈爾濱紅腸和風乾腸中新增彎曲乳桿菌可以在後期的發酵過程中顯著降低亞硝胺的生成,對產品品質有所改善
。另外在貴州侗族酸肉中也發現彎曲乳桿菌，具有很好的抗氧化能力。
彎曲乳桿菌和捲曲乳桿菌並不一樣
彎曲乳桿菌雖然和捲曲乳桿菌一字之差，但是兩者是完全不同的乳桿菌，捲曲乳桿菌（Lactobacillus crispatus）在2010年
衛生部辦公廳關於印發《可用於食品的菌種名單》的通知
中就已經公佈。
捲曲乳桿菌電鏡圖
捲曲乳桿菌是女性陰道中的一種優勢乳桿菌，對維持女性陰道菌群健康平衡起著關鍵作用。透過分泌乳酸、細菌素等殺滅致病菌，在陰道黏膜上皮細胞的競爭黏附起到生物屏障作用，阻止致病菌在陰道繁殖。
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