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大家平常都會遇到這種情況，蒸米飯一次蒸的太多吃不完，習慣性的把它放進冰箱冷藏室再拿出來就發現米飯變得乾硬，熱一熱也沒有變軟，特別是老人和孩子吃起來難以下嚥，那這是為什麼呢？
其實是因為我們儲存的方法不當所造成的，因為大米中主要的成份還是澱粉，米飯蒸熟的過程其實就是一個澱粉吸水加熱、糊化的過程，如果溫度下降 那麼澱粉就會發生老化，也就是我們常說的“回生”。剛煮好的米飯鬆鬆軟軟，放一段時間之後米飯就變硬了，這就是因為米飯中的澱粉老化的原因，並且澱粉的老化是不可逆的，即使你再加熱也不會恢復鬆軟的狀態了。
實驗證明澱粉在2到6攝氏度是最容易老化的，而這個溫度恰好就是冰箱冷藏室的溫度，相反當澱粉處於零下十幾度時是不會發生老化現象的，也就是說冷凍室的溫度可以保持澱粉的狀態，防止澱粉老化。
說到這兒大家應該都明白了吧，如果你第二天想吃到偏硬的炒飯，那麼可以將剩米飯放在冷藏室，畢竟老化後的米飯顆粒分明，非常有嚼勁，還是非常適合做炒飯的！
不過如果你第二天還是想吃鬆鬆軟軟的米飯，那就最好就是把它放在冷凍室了，這樣第二天熱一熱，還跟新蒸的米飯一樣軟糯可口，特別是老人和小孩，米飯太硬總會覺得會難以下嚥，一定要記得放到冷凍室儲存哦。
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