西少爺孟兵，相信很多人已經非常瞭解了。14年從五道口一家小店做起，創下偌大名聲，與雕爺牛腩、叫個鴨子、伏牛堂並稱北京網際網路四大餐飲品牌。
如今兩年過去了，雕爺牛腩、叫個鴨子已經掉隊，伏牛堂抱死求生，名頭最響的黃太吉最近也陷進關店風波。唯獨西少爺，還是如日中天，
2年半時間，賣了900萬個肉夾饃，年營業額上億。最近剛剛融資8000萬，累計起來融資了1。4個億。
同樣是這兩年爆發出來的新派餐飲，為什麼西少爺跟其他品牌不一樣呢？它是怎樣在品牌爆發後持續發展的？
孟兵：騰訊教會我做產品，百度給了我第一桶金，阿里…它的裝修我不喜歡！
我大學畢業第一份工作是在深圳騰訊，做了一年半的工程師，然後到了北京百度，也是工程師。BAT裡面，我只有阿里沒有去過，至於原因嘛，我都開玩笑說，我不喜歡它辦公樓大面積的橙色…
三家公司裡，我認為騰訊的產品是做的最棒的，產品體驗遠超競爭對手，對我影響也最大。
我曾經在騰訊開發一款小工具，是領導讓做的。
這個工具很簡單，我2、3天就能出一個版本，但一直迭代了兩三個月，每次領導都不滿意，打回重做。我一度以為是領導對我有意見，但不好直說，要靠這樣擠兌我讓我自己提離職。
結果突然有一天，領導說這個效果很好，我幫你在公司內部推廣吧。我才突然發現迭代了幾個月的小工具，在使用起來的便攜性上，已經跟最開始的版本截然不同，以前做的真的是垃圾。
騰訊對於產品細節的專注，還表現在我們團隊負責海外版微信的時候。我記的很清楚，微信有很多產品經理。每天能想到十幾個新的特性，但是微信對所有功能的新增都非常謹慎。
今天西少爺的產品很少、但很精，我覺得就是在騰訊時所培養的基因。而百度主要是給我加了薪，讓我積累了創業的第一桶金。
計劃不如變化，在百度失去晉級機會，我出來創業。
我一直都有創業的衝動，剛到騰訊半年，看到餓了麼、還有美菜網的推出，就想在深圳組一個團隊做同樣的事。後來不知道怎麼，準備辭職創業的訊息被父母知道了，遭到強烈的反對。
我家是咸陽下的一個小縣城，訊息閉塞。我父母不知道也不理解創業是什麼，對他們而言，放著十萬年薪不要，跑去失業，太浮躁了，讓我一定要在公司做到管理層再說。
我自己反思一下，確實對行業陌生，也沒積累。所以也計劃在不同大公司待個十年，積累積累經驗再創業。我知道創業需要合夥人，所以來百度後，就想提前做準備。
但我誰都不認識，唯一能接觸的圈子就是交大校友會，可是校友會的校友很多年齡比較大了，有固定的小圈子。我一個外地剛來的小朋友，沒人帶我玩。
我在交大的各大BBS去張羅，弄了一個“交大幫”的圈子，裡面全是85-90後。在這個圈子裡，我認識了很多想要創業，志同道合的人，獲得了很多的資訊。
在百度，我因為個人失誤，失去了一個晉升的機會。對大公司而言，我的下一次晉升可能需要三年之後了。所以當我在地鐵想到一個創業專案時，毫不猶豫，出來創業了。
2013年，我和幾個人年輕人湊了10萬塊錢出來創業，大家基本把各自積蓄全部都掏空了。第一年創業，我跟合夥人都是打地鋪，一起睡地板，只因買床要花錢，200塊錢一張，捨不得。
我們每天留給自己的生活費是20塊錢，一群25、26歲的年輕人，在北京一天只有20塊的伙食費。基本上早午晚都是靠包子過的，偶爾吃點最貴的，是田老師家的紅燒肉或者沙縣小吃的蔥油拌麵。
每天晚上7點，我們都準點出現在家樂福超市，看看當天有沒有什麼沒賣出去的麵點在打折出售，就連皮鞋都是磨透了，漏水了才捨得換。
我覺得創業這個是很磨鍊心智的，你都沒想到會有那麼多困難，總是擔心第二天分分鐘就死掉。所以在第一年，幾乎睡不著覺，7天至少有3個夜晚，還掉頭髮，壓力大的頭髮整塊整塊的掉。
在西少爺之前，很少有快餐是主打偏辣口味的。真功夫不是、麥當勞不是。西少爺的定位是唯一一個在市場上，將大部分產品都設定為偏辣口味的快餐品牌。
賭對方向，還要味道好才能把吸引過來的客戶留下。
在產品上，開始投入要多，花大成本才能有大回報。
像我們的一個非核心產品——豆花。從研發到上線花了一年半時間，就是為了研究怎麼讓豆腐沒有腥味，蛋白脂肪怎麼才能分佈均勻。最終我們這款豆花得到的細膩口感是市面上絕無僅有的。
在傳統餐飲的KPI體系裡面，門店收入才是門店管理人員工資的最直接考核。
西少爺則完全不是這樣，其KPI體系的衡量只看產品品質和服務質量兩項。這種方式在原來餐飲行業是行不通的，就跟出租車公司管不了司機服務質量一樣。你罰錢也沒用，反饋半徑太長，你根本不知道誰是誰。
但滴滴出來之後不一樣了，司機一天能收到幾十條點評，這種時候收入跟點評一繫結，司機就很聽話，服務態度非常好。西少爺的評價反饋體系就像滴滴一樣，每一單的服務評價跟店員的收入直接繫結。
打破大鍋飯原則，這樣的管理結果是我們的老顧客佔比87%，復購率每週吃兩次的佔到了26%，4個人中就有一個。
最後——你活的那麼慘，是因為你沒創造足夠的價值
我在深圳騰訊，因為是月光族，對自己很好。租了小房子，每天打車上班，自己吃飽，全家不餓，很小資情調。結果來北京後發現，房子雖然外面看著不錯，但是裡面都是隔板間。
來北京前，我不知道還有房子叫做隔板間這種東西，而且三千塊都租不到什麼好房子。後來我想反正一樣差，乾脆就直接租了一個1200的房子，住回龍觀一個廚房邊的儲物室，12平米，衣櫃裡面都壞了，單人床中間還有一個大坑。
每天一大早，我就擠地鐵去上班，回龍觀地鐵站還經常擠不上去。很長一段時間我都在懷疑，我活這麼慘是為了什麼。
後來我想明白了，我的價值不夠！
北京是一個包容性很強的城市，有很多成功的生活的很好的人。我之所以那麼慘，是因為我在社會所扮演的角色就是這樣的，我創造的價值還小。當我創造的價值小的時候，不能期待有更多的回報。
孟兵有個習慣讓人印象很深刻——寫日記。
他已經堅持十年，每天不間斷的記錄自己的感悟。今天想明白了一個什麼道理，明天瞭解了什麼，每晚覆盤，提升極大。
我認為這種覆盤，對西少爺後續發展是更有幫助的，每晚都思考，才能把發展的核心問題抓的更準，才能更好的解決問題。
