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過年的這段時間家裡除了大魚就是大肉，最近吃的也有些膩了，今天小區對面的菜市場終於開門了，於是我就到菜市場買了點青菜回家吃，看到金針菇非常新鮮，於是就買了一把。說起金針菇，大家無論是在選擇金針菇還是做金針菇時多多少少都會遇到一些問題的，比如，選擇什麼樣的金針菇菜做好呢？怎麼樣做的金針菇才能鮮嫩軟爛不塞牙呢？
做金針菇時，需要焯水嗎？很多人做錯了，難怪金針菇不爛還塞牙？
其實這都是有一定的技巧的，今天小編就讓一位60歲的大廚來幫大家解決這幾個問題！
60歲大廚說：做金針菇時，牢記這一步，金針菇鮮嫩軟爛更入味！
大家在選金針菇的時候也是有一定的技巧的，第一是聞一下它有沒有特別的味道，第二是要看一下它的顏色，如果是很白的話那就是漂白過的，正常的顏色是黃褐色或者是微黃色。
【食材】
：金針菇，雞蛋，西紅柿，蔥花，香菜等
【做法】
1。準備一把金針菇用刀切掉底部，然後撕開泡在水中，加入一勺食用鹽，泡20分鐘左右，然後攥幹水分
2。鍋中倒入水，把水燒開，然後下入金針菇將它焯一下水，焯水時間不要過長，幾秒鐘就可以。
2。準備一個西紅柿，去皮切成西紅柿丁，在碗中到入一個雞蛋，攪拌均勻備用。
3。鍋燒熱倒入油，把切好的蔥花放進去炒出香味，在放入切好的西紅柿丁，加入一勺鹽炒出西紅柿汁，炒出汁之後再下入金針菇，繼續翻炒均勻，再倒點生抽，最後加入適量的清水，水的量要沒過食材，然後蓋上蓋子將它們燒開。
4。燒開之後轉小火，開啟蓋子淋入雞蛋液，然後再將它們燒開，關火就可以了。
5。將它們盛在碗中撒入適量的蔥花或者香菜作為點綴，美味即成。
【做金針菇注意的幾個問題】
1。金針菇要放在鹽水中浸泡一下，不但可以起到殺菌的作用，如果吃不了放在冰箱裡還能儲存上幾天再吃也是可以的。
2。做金針菇時，要焯一下水，因為金針菇中含有秋水仙鹼，焯水後可以破壞秋水仙鹼，秋水仙鹼很怕熱，大火煮幾秒鐘左右就能被破壞，所以金針菇焯一下水不但可以健康放心的食用還可以使做出來的金針菇嫩軟爛更入味還不塞牙。
以上就是我帶給大家的金針菇的做法以及怎麼選擇健康衛生的金針菇，大家記住以後選金針菇的時候不要選擇顏色白的，正常的顏色是微黃色的，做之前要先在水中浸泡然後焯一下水，這樣做出來的金針菇不但軟爛鮮香而且還沒有任何的異味，只要大家牢記這一步，保證大家都能做出超級好吃的金針菇！
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