一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。
平時我們在吃雞蛋的時候，不會做飯的都知道，鍋燒熱倒油後敲進一個蛋，然後小火嗞嗞的煎好一面，接著翻面再煎金黃，最後就可以盛出裝盤了，吃的時候撒鹽。是不是兩句話就可以說清楚做飯，做起來也同樣的簡單。
煎的荷包蛋吃起來焦香，蛋白還脆脆的，直接吃或是放麵條你，都很贊。我知道這都是你的吃法。經典好吃，但是你知道，這樣的煎蛋還可以做成菜麼？昨晚端上桌家裡都喜歡，蛋也做的醬香入味，和米飯配一臉~
今天要說的就是西紅柿加上雞蛋的一種新吃法，酸甜口味很開胃，而且吃完蛋之後的湯汁，淋到飯上，有味下飯，下面就來說一說另一種形式的炒蛋的方法吧。
首先要做的還是煎荷包蛋，起熱鍋之後下油，然後整個的雞蛋打進去，慢慢煎炸成荷包蛋，這裡不用煎全熟，貼近蛋黃的蛋清還沒有完全凝固的時候就可以，蛋黃不散不流出就可以。做成這樣是還要下鍋和西紅柿再煮一遍，而且煎成這樣還嫩。
接著要用的西紅柿在沸水中煮10秒鐘後，拿出來後沖涼水然後剝皮。這樣做之後剝起皮來很快，接著剝皮後的西紅柿先切片然後再切成小丁兒，蔥沖洗後切花。
另起鍋倒油進去，先倒進去西紅柿丁然後快炒出水，接著撒白糖進去，接著倒進去陳醋還有一點點的鹽，炒勻後放進去煎好的荷包蛋，小心的翻動把西紅柿汁蓋在蛋上，接著開大火煮開，換中小火繼續煮10分鐘，讓湯汁變濃稠就可以了。
這樣的一鍋新穎的蛋炒西紅柿！好吃又鮮，盛起後撒一撮蔥花，蛋嫰湯汁還味道好！
