文丨胡茵煐
越來越多的人看到了餐飲盈餘，想入行做餐飲，賺快錢，誰說不是呢？
IT身世的西少爺肉夾饃成功了；
房地產身世的牛爸爸牛肉麵成功了；
主持人身世的書香門第成功了；
菜商場身世的煌上煌成功了……
更不用說不計其數的店長、服務員以及廚師身世的餐飲大佬，各行各業的參加使得餐飲業收入從 2000 年的 3753。44 億元增長到2016年的3。5萬億到2017年的3。9萬億。餐飲是一個門檻很低乃至沒有什麼門檻的職業，只要你想做。
▲資料來歷：國家統計局請點選此處輸入圖片描述
可是，想要做餐飲，不得不對餐飲商場做一些瞭解，而事實是：以北上廣深四個一線城市為例，一邊是餐飲新店爆增，每天新開100多家餐飲店，一邊是餐廳的換手率大大加速，每個月餐飲店的關閉率有10%，年複合關閉率超越100%。
高調的金錢豹關閉了；
上市餐飲品牌湘鄂情轉型失利了；
老字號大同酒家關閉了；
明星餐廳趙忠祥三生面館關閉了……
更不用說數不盡的不知名小店。
（不得不面臨的關閉潮）請點選此處輸入圖片描述
因此，餐飲也不是想做就能做成功的，既有商場機會，又有競賽應戰。然而，一家餐廳的成與敗與老闆本身的要素休慼相關。
今天，就跟大家探討一下現在的餐飲業對老闆的要求有哪些。
1
學歷要求：高學歷知識儲備
新時代的餐飲現已不是所謂的“低門檻者”福利，更像是一個名人大學畢業生培訓基地，985/211等名校的畢業生也想在餐飲界混個地盤，名校畢業的高知餐飲老闆不計其數。
我們來看一則清單：
▲資料來歷：餐飲老闆內參請點選此處輸入圖片描述
由此可見，與之前相比，現在的餐飲業已發生了天翻地覆的變化，各路人才的湧入，使傳統餐飲人的生計愈加困難。
倒不是說學歷是餐飲入門的硬性要求，而是當你也想入行做餐飲，是否做好了與這些高知們競賽的思想預備，每個職業的要求都在不斷提高，餐飲業的如火如荼不比網際網路簡略。
2
精神要求：做大市場的魄力與承擔失敗的勇氣
每個人都想成功，這點無可厚非，可是你有沒有想把餐廳做大做強的勇氣？假設現在的你是在三四線城市開店，有沒有想過有一天要開到北上廣深乃至做全國連鎖？還是說有一家店做著就行了？不管你是想做1家，10家，仍是100家，條件都是要先把首店做好，這是成功的根底與必備條件。
在北京做的繪聲繪色的京城江南小排檔，創始人夏雨亮就是廚師身世，最初是看到北京江南菜商場的空缺，所以在2001年開始了他的初次創業，但僅開半年卻因拆遷被逼歇業。這是選址不妥造成的。
2008年的第2次創業仍然主打江南菜，但開業一年，就因客單價過高並且口味難以被當地人結束被逼歇業。
第三次創業因為資金不足，做的是純外賣形式的中心廚房，因為其時的推廣途徑過分單一，收入很不安穩，他暫時拋棄了。
（獨領風騷的京城小江南小排檔）請點選此處輸入圖片描述
閱歷了這樣的三進三出，又透過五年的沉澱，再次投身餐飲創業，開了第一家江南大排檔，這次，不管是從選址仍是客群定位都有了參閱經歷，漸漸的走向老練，以排檔為切入口，全方位聚集“小而美”的餐飲商場，凸顯江南特徵，使得京城江南小排檔能在一年半內迅速開出八家門店。
可以經得起失利的人是值得敬仰的，在餐飲中大起大落的並不個例，做餐飲要面臨的精力壓力必定不小，你是否做好了預備？
3
思維要求：洞察消費者需求
有的人始終能成為職業的領導者，而有些人卻一直在做追逐者，到頭來自己所做的一切都成果了他人的成功。
做餐飲是一個考驗洞悉力的職業，要能掌握住餐飲的風向，以便及時調整自己的策略佔有商場，要做第一個吃螃蟹的人。
（你看到了，僅僅不會調查）請點選此處輸入圖片描述
聽起來似乎很難，其實不然，洞悉力與智力的不同就在於智力往往是天然生成的，後天只能不斷髮掘來開發智力，而洞悉力更多的是經歷與調查，假設自己沒有做過餐飲，即使從其他職業也能或多或少地積累一些對餐飲有用的經歷。
比方服裝業，年輕人喜愛什麼樣的樣式，怎樣調配，這與菜品的口味與顏色調配有殊途同歸之處，只需是與人打交道的職業，都能從中瞭解到人的需求偏好，而你所發現的這個需求偏好就是洞悉的成果。從現有的調查與經歷積累中總結出背面的實質，這是對職業發展的縱向發掘，越是瞭解消費者需求的餐飲人越簡略成功。
4
組織要求：能否果斷決策，管好事和人
這是一個歸納才能，包括對門店的運營與人員的辦理，而餐飲老闆必定要對自身的能力有一個較為準確的掌握，有多大的能力才能就開多大的店面。
不少餐飲人，起先第一家店做的非常成功，天天客滿，忙得不亦樂乎，所以賺夠了錢就想著開分店，並且開的比老店大得多，總覺得有了開始的成功拓店就沒問題，誰曾想店雖開起來了，卻運營不下去。
這就發生一個問題，曾經老店店面不大，運營起來也相對簡略許多，人員又少，辦理也便利，店面一擴張，人員多了，並且大都是新招的陌生人，不好辦理。
此外，盲目拓店事前未對各方面開支做好預算，引流更沒想那麼多，對自己過於自信，成果就是不僅進客量少，盈餘少，每天的成本開支都是大問題，捉襟見肘難以為繼。
這就是辦理才能與實踐運營呈現了誤差，成果只能閉店回到老店持續磨鍊，也就是我們常說的“你的才能撐不起你的野心”。
（辦理體系跟不上店再大也白費）請點選此處輸入圖片描述
單從管理能力來看就是一項歸納調查，任何職業最吃香的都是能處理問題的人。餐飲人要處理的問題是多方面的，比方餐廳找不到人怎樣辦？留不住客怎樣辦？客流量少怎樣辦？後廚與前臺辦理有代溝怎樣辦等等。
這些問題都是餐飲人每天面臨並需要處理的最基本的問題，社會在前進，問題是不斷在呈現的，更需要你不斷去處理。
張勇曾想到海底撈會遭受食品安全危機嗎？可是人家手下有人能處理問題，而張勇有這個能力並管理同樣有能力的手下，並且有那麼大的品牌體量去支撐，因此能妥善處理問題。
（被廣為稱道的海底撈公關）請點選此處輸入圖片描述
假設你的店也遭受相同的問題，你處理不了而手下又沒人能處理的時候，恐怕就難以運營了。因此，做餐飲不是有錢開得起店就能做起來，對能力的考察是方方面面的。
概括來講，管理能力包含以下幾個方面：
領導力（能領導比你在某一方面優秀的管理人才）
執行力（做事身體力行而不是停留在口頭上）
決斷力（對餐廳各項決策能把握方向）
信服力（要讓手下人心甘情願聽你的）
對餐飲人要求越來越高的今日，才能越強的人也越容易在餐飲這股巨大的激流中存活下來。或許這些都不是硬性條件，卻是大多數成功的餐飲人都具有的。
小結：
有的人一做就成功了，上手很快，有的人窮其一生都只如走馬觀花。餐飲雖然入門簡略，但要做起來卻不那麼簡略。
餐飲業對老闆能力的要求包括各個方面，也不是一篇文章就能幫各位處理問題的，想入行做餐飲就必須經過綜合考量，做好充分的準備再下手。
