說起白茶大家可能並不陌生，白茶作為這幾年“異軍突起”的新貴茶類，尤其是以福鼎白茶為代表的福建白茶備受全國各地人民喜愛。
白茶，作為六大茶類裡面唯一一個不炒不揉的茶類，從某種程度上來說，白茶保留了茶葉大部分營養物質。很多朋友對於我國六大茶類的區分其實並沒有明確概念，有的可能覺得是按顏色區分，有的覺得可能是按茶樹品種區分，其實不然。六大茶類的區別方式是按照製作工藝的不同去區分的，換言之，安吉白茶不能因為名字裡面有“白茶”兩個字就被劃歸到白茶類，它其實是名副其實的“綠茶”。那我們說通俗點，拿炒菜為例，一個土豆有多種做法，比如酸辣土豆絲等，但是其本質還是離不開土豆。茶也是一樣的，同一顆茶樹上採摘下來的葉子，可以按照不同的加工工藝做出六大茶類。
今天我們就聊聊白茶這個話題，當人們把眼光投入到白茶的時候，你是否會好奇為什麼白茶能收到越來越多人的喜歡，甚至連年輕人都不排斥。那這裡就要說到白茶有個非常棒的優點，那就是“適口性”很強。怎麼說呢，人們一提起茶，第一個反應都會覺得茶又苦又澀，不好喝，但是白茶在做成成品之後，甜度高，苦澀度十分低，這樣的口感往往容易吸引大多數人的目光。隨著交通訊息的高速發展，越來越多的人們可以更深入的來到茶山，親自體會到製茶的樂趣，但是對於白茶來說，工藝雖然只有短短兩步，但是如果沒有豐富的經驗，那僅憑自己的“一腔熱血”是不能做出口感好的白茶的。
就萎凋這一步驟來說，萎凋時間的長短、溫度、鮮葉萎凋時攤開的厚度都會影響到白茶的後續口感，看茶做茶，實在是對經驗老到的師傅的最佳稱讚。
白茶的乾燥看似簡單，但是稍不注意損耗極高，也會影響到白茶的口感。
所以總而言之，白茶的製作需要的是實踐的積累和經驗的累積。
那麼接下來我們就來說說雲南白茶，是不是很意外？雲南也有白茶嗎？那在文章前面已經解釋過六大茶類是怎麼區分的，所以，雲南不光有普洱茶和滇紅，也有云南白茶。
說起雲南白茶，還是得感謝一下福鼎白茶，若沒有福鼎白茶近年的熱度，雲南白茶也不會這麼快進入人們的視野。眾所周知，雲南的茶樹品種以大葉種為主，但是也少不了中小葉種的存在，提起雲南白茶，第一個想到的地方就是普洱的景谷，不得不說，景谷的白茶工藝算雲南首屈一指，為什麼這麼說，這兩年越來越多的人開始嘗試雲南白茶的製作，不僅用中小葉種，連製作普洱茶的雲南大葉種也被拿來製作白茶。但是問題就出現了，因為品種的區別，那雲南大葉種做出來的白茶往往會出現“紅變”帶紅茶香，雖然耐泡度很高，但是口感上兼具甜度的同時還是會有微澀感（僅代表個人品飲觀點，如有出入，請私聊作者修改。）
但是這並不是說雲南白茶不如福建白茶，而是說我們在工藝上需要改進的地方還有，上升的空間也還有，福建白茶近年隨著“老白茶”的流行，與雲南白茶形成的對比就是雲南暫時還沒有那麼多“老白茶”，因而人們對於存放雲南白茶之後後期的口感轉化也有一些擔憂。
好在筆者問詢了各大茶圈，終於找到一款存放了14年的雲南“老白茶”，對於雲南白茶未來的發展也有了更堅定地目標。
福建“老白茶”您肯定喝過，但是雲南“老白茶”您喝過嗎？感興趣的茶友歡迎私信小編，不寄樣，可分享。
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