全世界的咖啡豆根據其特點，可分為三大類，分別是阿拉比卡種（Arabica）和羅伯氏特種（Robusta），利比裡卡。最後一個商用價值不高，所以很少見，但是我嘗試過，香氣很像香料的味道。那麼來說說前兩個，它們在種植特點，咖啡含量、口味等方面均有不同，這只是兩大隻，但是細分起來遠比你想象的多，目前市面常見的精品咖啡豆是阿拉比卡的分支，以及它和其他人混學生的孩子，或者孩子和其他的再混血，各種吸取優良基因繁衍的後代。下面我們來看看常見的：
題外話，事實上阿拉比卡和羅布斯塔不是一個輩份的，羅布斯塔比阿拉比卡更古老，是阿拉比卡的爸爸輩，阿拉比卡咖啡物種是由兩種不同源的咖啡物種雜交得來的，這堪稱植物界的奇蹟。通常不同源二倍體的植物雜交產出的下一代，因為父系與母系不同源，生殖細胞在減速分裂中，無法配對，而失去生育能力，但阿拉比卡則在父系與母系的配對中，新增了兩套染色體，也就是四套染色體，解決了無法配對的問題，而產生生育力穩定的物種。
經過多年的研究發現，阿拉比卡的父源是羅布斯塔，而母2源是尤更尼歐狄。所以阿拉比卡的誕生是個奇蹟，上天賜予的好物。
鐵皮卡
「Typica」鐵皮卡，名字聽起來很雄壯威武，但事實上它並不那麼強，它的體質較弱，抗病力差，易染鏽葉病，產果量亦少。它是衣索比亞最古老的原生品種之一，眾多阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡，鐵皮卡頂葉為古銅色是特徵之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀。大家耳熟能詳、如雷貫耳的曼特寧、藍山、象豆、可納、雲南小圓豆……等，都是鐵皮卡的衍生品種喲，所以藍山，曼特寧其實都是那款咖啡的名稱，並不是豆子品種。
鐵皮卡家族的變種們
象豆
「Maragogype」公元1870年發現於巴西東北部「Bahia」的「Maragogype」產區，因豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。它是鐵皮卡最知名的變種豆，是鐵皮卡家族的巨嬰歐。
象豆很適應於700米—800米的低海拔區，但風味乏香可陳，毫無特色，甚至有土腥味。所以宜選海拔1000米以上區域，風味較佳，酸味溫和，甜香宜人。
可納
「Kona」雖栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風，加上肥沃火山岩土質，擁有著無比干淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。
藍山
「BlueMountain」風靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。藍山為何辣麼貴？！多半是因為它大多都被皇軍承包了，還有一部分原因則是它一旦離開牙買加，就水土不服，狀況不佳。經過兩百年的馴化，藍山在牙買加才算是進化成功了，對爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。接下來藍山能在哪裡被馴服呢？我們可以期待一下喲~
兩大家族混血兒
新世界
「Mundo novo」波旁與鐵皮卡私通了！兩大家族出現了私生子！它最早在巴西發現，產量高，抗病能力強。美中不足的就是，它樹高可高達3米以上，不易於採收。因杯測質量佳，被譽為巴西咖啡業的新希望，故取名為新世界。
卡杜艾
「Catuai」卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。
卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。
波旁
「Bourbon」波旁是與鐵皮卡並列的古老的優良品種，也有植物學家認為，波旁是早期鐵皮卡移植到葉門後的變種。波旁幾乎全是圓身豆，豆粒比鐵皮卡小一點，較晚熟，產量卻比鐵皮卡多30%。它適合種在海拔1200米以上，風味明顯比1000米以下的突出，但是波旁有個缺點就是，它結果一年就要休息一年。圓身波旁的生命力旺盛，對鏽葉病的抵抗力優於鐵皮卡，但風味卻不輸與它，甚至更優。1810年，波旁島的圓身豆有一部分突變為尖身豆，這就是著名的「尖身波旁」，它的特點就是咖啡因含量只有一半，產量少體質弱，極為稀有，就好像一個孱弱的貴族美少年。另外，鐵皮卡與波旁最大的共同點是都需要遮陰樹的保護，如若沒有遮陰樹幫它阻擋豔陽，不僅不利於它的生長，出產的咖啡豆風味也大打折扣。
基因突變種，波旁家族的變種們
肯亞
「SL28」「SL24」是20世紀初法國、英國的傳教士和研究人員在肯亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來它已適應了肯亞高濃度的磷酸土壤，孕育出的肯亞豆有特殊的酸香靈氣，有別於中南美的波旁豆。但其移植到了亞洲後，卻走了味，無法顯現他們的特色。
黃波旁
「Bourbon Amarello」黃波旁是巴西聖保羅州特有的黃色外皮的波旁變種，一般咖啡果子成熟後會變成紅色，但黃波旁成熟後不會變紅，呈橘黃色而得名。黃波旁由於在「CoE」（Cup of Excellence，中文名：超凡一杯）中，幾乎囊括了前三名大獎，成為精品咖啡界的當紅炸子雞。
卡杜拉
「Caturra」它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下或會稍差。單基因突變就是遺傳分子發生變異的現象
但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」（Sun Coffee）。
卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。
帕卡斯
「Pacas」1935年，薩爾瓦多咖啡農「Don Alberto Pacas 」篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅裡達大學教授「Dr。 William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。
帕卡斯產量高，質量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。
阿拉比卡們與羅布斯塔的私生子們
提摩
「Timor」在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶，發現了阿拉比卡和蘿蔔豆的娃（啊，你們居然……）——提摩，更接近阿拉比卡。提摩的酸味低，缺少特色，臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。唉，論基因的重要性……
但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚豔四方。
卡提摩
「Catimor」1959年，葡萄牙人將波旁變種卡杜拉移往東帝汶，與帶有蘿蔔豆血統的提摩混合，培育出了抗病能力與產量能力都炒雞強的混二代卡提摩。
卡提摩雖繼承了蘿蔔豆壯實的優點，也繼承了風味差的基因。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶互動配種，試圖降低蘿蔔豆血統。
伊卡圖
「Icatu」過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。
除此之外，阿拉比卡和蘿蔔豆的混血兒還有「Ruiru 11」，「Chandragiri」等等，普遍來說都繼承了蘿蔔豆粗壯的抗病性，卻削弱了阿拉比卡的風味。對於咖啡愛好者來說，這些混血兒究竟能否有令人滿意的表現，還有待進一步的栽培與檢驗吧。
印度友人不是把羅布斯塔當成阿拉比卡來照顧嗎，皇家水洗羅布斯塔，比一般我們喝到的羅布斯塔乾淨度高，野性味道減弱，有點像喝大麥茶。
阿拉比卡們與羅布斯塔的私生子們
提摩
「Timor」在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶，發現了阿拉比卡和蘿蔔豆的娃（啊，你們居然……）——提摩，更接近阿拉比卡。提摩的酸味低，缺少特色，臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。唉，論基因的重要性……
但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚豔四方。
卡提摩
「Catimor」1959年，葡萄牙人將波旁變種卡杜拉移往東帝汶，與帶有蘿蔔豆血統的提摩混合，培育出了抗病能力與產量能力都炒雞強的混二代卡提摩。
卡提摩雖繼承了蘿蔔豆壯實的優點，也繼承了風味差的基因。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶互動配種，試圖降低蘿蔔豆血統。
伊卡圖
「Icatu」過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。
除此之外，阿拉比卡和蘿蔔豆的混血兒還有「Ruiru 11」，「Chandragiri」等等，普遍來說都繼承了蘿蔔豆粗壯的抗病性，卻削弱了阿拉比卡的風味。對於咖啡愛好者來說，這些混血兒究竟能否有令人滿意的表現，還有待進一步的栽培與檢驗吧。
印度友人不是把羅布斯塔當成阿拉比卡來照顧嗎，皇家水洗羅布斯塔，比一般我們喝到的羅布斯塔乾淨度高，野性味道減弱，有點像喝大麥茶。
如果你也有一片咖啡莊園，你也可以給你的豆子起個很美麗的名字
［微笑］
鐵皮卡
黃波旁&紅波旁
生豆
