人造肉第一股在美上市了！
當地時間5月2日，美國人造肉創業公司Beyond Meat在納斯達克掛牌上市，開盤價46美元，較發行價25美元溢價84%。
IPO當日，Beyond Meat股價收漲163%，至65。75美元，
創下了2008年金融危機以來最佳IPO首日表現。
這是近些年來美國最具明星氣質的創業專案。
在Beyond Meat上市之前，這家公司就吸引了眾多世界頂級名流的投資，比爾·蓋茨和好萊塢演員小李子砸下巨資，可口可樂CFO Kathy Waller和Twitter的 CFO Ned Segal也在最近加入其董事會。
根據美國人造肉的發展顯示，從2009年開始研製，到今天已經有近10年的發展期，一些品牌的人造肉已經跟麥當勞、漢堡王合作，推出人造肉漢堡。但是，由於人造肉還不能達到大規模的量產，造價相當高昂。
跟中國的共享經濟類似，人造肉在矽谷早已颳起了一陣風，有分析師稱，
在未來5年內，人造肉行業的規模將增至100億美元。
但在國內，人造肉還僅僅只是個概念，甚至在大多數人的認知裡，人造肉等於不健康。真的是這樣嗎？
美國實驗室裡的人造肉，
跟駐馬店的“素肉食”沒有什麼區別？
在中國河南駐馬店市，盛產以豆製品為原料加工的各種口味的“素肉”，衛龍就是一家靠“素肉”起家，並且活的非常滋潤的企業。
但是，這跟美國實驗室裡的人造肉完全不是一個概念。
那麼實驗室裡的人造肉究竟是怎麼合成的呢？
1、植物提取合成
這是大部分人造肉公司的做法。
從各類植物中提取相應的營養物質，比如主要的蛋白和油脂，讓提取的營養物質成分跟目標肉類大體相同。然後透過各種食品加工混合工藝，比如攪拌、壓縮、拉絲、膨脹、蒸汽、冷卻等方式來製造。
Beyond Meat公司就是靠這種工藝來製作人造牛肉和人造雞肉的。
Beyond Meat創始人在“造肉”機器旁吃人造肉漢堡
跟傳統牛肉相比，Beyond Meat的營養成份毫不遜色，同時還具備無抗生素、激素等優勢。
為了讓人造肉達到和真實牛肉相同的口感，矽谷的另一家人造肉企業Impossible Foods研究發現，牛肉的肉味主要是來自於肉裡的血紅素，巧合的是，血紅素不僅存在於動物體內，還存在於植物體內。
因此，他們透過使用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素，使得植物漢堡能夠在纖維結構和口感上近似真實的牛肉漢堡。
含有植物血紅素的人造牛肉
2、幹細胞培養
比起用植物取代肉類，第二種人造肉聽起來就沒那麼“健康”了。
荷蘭的Mosa Meat公司採用了“幹細胞培養”的方式來製造人造肉，通俗來講，就是從活體動物身上取下一小塊肉，然後進行幹細胞培養，這種培養方式合成的人造肉被稱為“乾淨肉”。
乾淨肉，顧名思義，相對於傳統養殖業飼養出來的動物，會有“禽流感”、“H7N9”、“瘋牛病”、“手足口病”等動物不確定性攜帶疾病，在人造的“乾淨肉”裡，都不會有這類的風險。
從細胞培養成肉的過程相當複雜，研究人員要在正常的肉上，挑選出一塊品質上乘的肉塊，然後提取出一些可再生的細胞放入營養液中培養，幹細胞不斷分裂壯大，最後再合成一絲絲透明的肉類纖維。每500萬個細胞可合成一條纖維，每3000條肉類纖維合成漢堡大小的肉塊。
正在製作中的“假肉餅”
與植物仿造肉製品不同，在活動物體上提取細胞的行為，實際上還是違背了“無殘忍行為”的原則，比如生產人造牛肉需要胎牛血清，它是在屠宰過程中從懷孕母牛的胎兒中提取的。
這種幹細胞培養的人造肉，在現階段還並不是非常成熟，不僅在價格上比正常肉貴好幾倍，而且，在人工培養的過程當中，還有很多不可知因素，不能完全證明肉質的“安全性”，美國一些科學家還加入了反對和抗議中。
但這些並沒有妨礙人造肉在美國的瘋狂發展。
比工業大麻還瘋狂，比爾蓋茨連投三家！
在美國，漢堡對於人們而言，就像米飯對於中國人而言，是剛需主食。
龐大的肉製品需求讓美國人打起了“人造肉”的主意。
Beyond Meat是非常早期的一家做人造肉的創業公司。最初，這家公司主要聚焦於冷凍雞肉的研究。後來，他們就越來越不務正業，做起了人造肉。
Beyond Meat旗下有一款人造肉漢堡Beyond Burger是他們的王牌產品，自2016年推出以來，Beyond Burger肉餅已在15000家餐廳、酒店和其他服務網點上市供應，僅在美國就有超過1。9萬個零售銷售點，中國香港也有銷售，售出了超過1300萬個蛋白質肉餅。
Beyond Burger全素肉餅在烹飪的過程中甚至還會“流血”，模仿正常肉餅十分逼真。
但由於人造肉漢堡造價高昂，資料顯示，Beyond Meat 2017年營收達到3260萬美元，虧損3040萬美元；2016年營收為1620萬美元，虧損2510萬美元。
即便到現在還未盈利，但人造肉前景可期，吸引了一大票資本爭相追逐，比工業大麻還瘋狂。
曾經的世界首富比爾·蓋茨對其表現出了濃厚的興趣，連投了三家“人造肉”公司。
2013年，比爾蓋茨在Beyond Meat拿起了一塊由植物製成的雞肉玉米餅，這肉看上去和雞肉沒有差別，而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。他咬了一口，發現味道和質地也像真正的雞肉，“當我得知這肉完全不是雞肉做的後，我被震驚了。”
除了Beyond Meat，Impossible Foods在2018年8月也獲得了來自新加坡基金公司淡馬錫、比爾·蓋茨、科斯拉風投等投資公司和個人共計7500萬美元的融資。
比爾·蓋茨早先還投資了一家“孟菲斯肉類”的公司，這家公司也將目光聚焦在了“人造肉”上。
現在，這場“人造肉革命”的熱潮已經開始席捲中國，香港富豪李嘉誠對人造肉也表現出了極大的興趣。
早在比爾·蓋茨投資Impossible Foods之前，該公司就獲得了來自李嘉誠、谷歌、瑞銀集團等方面高達1。83億美元的投資。
資本的瘋狂，讓人造肉公司根本不缺錢，高昂的造價也讓“人造肉”漢堡成為了普通消費者消費不起的“奢侈品”。
風靡美國的“人造肉”在中國有市場嗎？
儘管“人造肉”在美國風靡，但是想要在中國開闢一條蹊徑，卻是難上加難。
實際上，中國素食主義者變的越來越多，中國素菜餐飲文化已經成為了主流。
但是，在中國，人們絕對不會將素當做葷，消費者都旗幟鮮明認為，素就是素，葷就是葷。
在絕大多數的中國使用者眼裡，風靡美國的“人造肉”，實際上在中國早已經是一種成熟的產品，“我們把它叫做豆腐乾”。
而這種產品，在中國烹飪大廚的手裡，還可以是素雞、素鴨、素鵝。透過傳統的豆製品再加工，就是一桌美味的素肉食盛宴。
這種技術在中國早已實現，而且中國的廚師擁有豐富的烹飪經驗，不僅讓這些豆製品擁有肉質的口感，還能依照消費者需求烹飪出紅燒的、清蒸的、川香的、照燒的等多種口味。
即便是無限接近肉製品，但我們仍然不會說這是“人造肉”，因為在中國博大精深的菜譜裡，素食，永遠代替不了真正的肉類。
因此，風靡美國的仿葷“人造肉”，在中國永遠不會成為主流！而這種披著“人造肉”外殼的素食，實際上早已被中國消費者看的明明白白：
