火鍋，以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等特色深受大眾喜愛，加之取材多樣、豐儉由人的特點，可適應各類消費者的不同需求，有廣泛的消費群體。
近年來，隨著中國宏觀經濟的迅速發展，居民收入水平不斷提高，城鎮化程序加快以及人們消費觀念和生活方式的改變，簡單、快捷、經濟、營養的火鍋消費模式越來越受到消費者青睞，從而推動行業快速發展。
火鍋業態痛點分析
火鍋業態生產加工環節少、底料和調料的統一配置，能夠保證產品的穩定性和一致性，相對其他的中餐形式更易於標準化，正是得益於火鍋業態的標準化程度較高、易於複製的特點，當然也正因如此，也促使著這個業態快速的發展。
自2018年，火鍋行業的角逐便真正形成了新時代、新火鍋、新消費、新機遇的全方位競爭態勢。
這其中，既涵蓋了火鍋業態與整個餐飲行業中其他主流業態的競爭關係，同時還包括了火鍋行業內部，品牌與品牌間的相互對立。近年中國火鍋市場在營業面積、餐位數量等引數上均有上漲，市場品類細分趨勢也更加明顯。川式火鍋在火鍋行業佔據份額達64。2%，領先於北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋等其他品類。
加之，行業固有的“三高一低”的發展痛點，面對機遇與挑戰並存的行業形勢，火鍋業要實現更快、更穩的發展，終將會面臨利潤、人員成本，服務規範等一系列問題。此外，面對年輕消費群體的大量湧入，也使得提高餐廳服務質量成了重中之重。
客如雲推出火鍋業態解決方案
針對目前發展強勁的火鍋業態，客如雲全新推出的火鍋業態解決方案，有效覆蓋火鍋經營場景下的各項環節。在推出此版本前，客如雲軟體研發團隊做了大量的市場調研工作，深挖火鍋就餐過程中所涉及的每一個環節。
首先是人員方面，一般火鍋店需要最多的就是服務人員，很多火鍋店大至幾百平米，服務人員非常密集，要做的事情繁多，例如給顧客點餐、加湯，甚至是幫顧客涮煮某些食材等。
而在客如雲的新版火鍋解決方案中，針對該如何有效降低人員成本、提高人員效率這一問題得以解決。透過小程式的研發，顧客可以輕鬆從小程式中自助點餐或是與好友進行互動式點餐，自助下單功能幫助火鍋餐廳解決了在下單環節，服務人員投入過多的問題，幫助其釋放壓力，不斷提高工作效率。
眾所周知，火鍋食材的涮煮時間直接影響食材口感，某些火鍋店服務人員經常提醒顧客涮煮的時長，但是服務員不可能一對一進行服務。
客如雲針對該痛點，在點餐功能基礎之上幫助顧客很好的去控制食材加工的火候，新功能可以在入鍋的時候設定一下，便會提醒顧客，該食材需要加工的時長，這也是客如雲此次細分業態版本中非常人性化的地方。
另外，每個人吃火鍋幾乎都會二次加湯，我們在火鍋店經常會聽到各方傳來“服務員！加湯”這樣此起彼伏的聲音。而此時的服務人員或許正忙於其他的服務，很難顧及到客人，這讓顧客抱怨連連。
為此，客如雲希望助力火鍋餐廳能夠把加湯服務做得更人性化，在開臺的介面上加入了相應的提示，可以讓服務人員視覺化看到桌臺開臺的時間，隨時檢視顧客用餐的時間，甚至開放了是否需要加湯這樣的提醒設定。
最後，在外賣方面，火鍋業態解決方案更是加入了鍋具回收的貼心提醒功能。大家可以理解為，顧客外賣下單了鍋具，透過該功能會有相應的流程來管理整個外賣對於鍋具回收的管理問題。
總的來說，客如雲新推出的火鍋業態解決方案中，針對於就餐全流程的各個環節，都做了非常深入的功能開發，精細到蘸碟按人數自助下單、鍋底優先下單、建議涮料時長、鍋底加湯提醒、外賣配送設定、鍋具回收等多種功能，均是圍繞火鍋當下場景所開發的功能應用，全面助力火鍋業態運營管理效率提升，實現精細化運作。
新技術滲入到各行業已是一大趨勢，火鍋業亦是如此。而將於2020年5月07-09日在上海虹橋-國家會展中心召開的2020第二屆上海國際火鍋產業博覽會（簡稱：SHCE），透過不同的展品類別相互交融與滲透來服務整個火鍋全產業鏈。展品大類涵蓋火鍋底料與調味料、火鍋特色食材與涮品、冷凍食品與原料輔料、火鍋相關裝置、品牌火鍋以及連鎖加盟等六大板塊。展會期間還舉辦了中國火鍋產業發展大會、世界的四川火鍋宴文創大賽、四川火鍋連鎖招商加盟會暨優秀供應商產品推介會等活動為火鍋企業正確把握消費現狀及發展趨勢搭建了良好的交流平臺。
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編輯 / 呂玲
圖片 / 呂玲 高靜
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