美食日記：滷水火鍋涮精分牛肉、魚片，潮阿瞞不愧是新潮銳店
By小企9999
潮州滷水是粵菜重要前戲，各種葷素食材經過滷水的洗禮，獲得煥然一新的顏色和口味取悅食客。而那一鍋被滷菜師傅視為安身立命之本的滷水用料複雜，養護繁瑣。除了用於滷製食物，也常被用作火鍋（打邊爐）的底味。
潮阿瞞是廈門近年人氣很高的新銳火鍋店，主打滷水火鍋，虜獲許多年輕食客的心。
這麼多香料打熬而成的滷水鍋底當然噴香。以至於店內細聞，排氣效果很好的情況下依稀還有迷人的植物香氣。
臺式麻辣鍋底是新款，香料多多，微辣不燥，即使夏季吃起來也不至於太過上火。
滷水火鍋底色近似滷湯，但經過調和沒那麼厚重，更不至於顯得油膩，和川味火鍋比清淡得多，香味也比較含蓄。這種鍋底的口味會比清湯類稍鹹些，為涮煮的食材增味效果不錯，但還不太適合直接喝（每桌備有純淨水可自行調節鹹淡）。
那就喝酒吧！廈門的酒友們我接觸得比較多的兩個年齡層，年紀較大的喜歡喝白酒，中青年喜歡喝洋酒，實際上都是高度酒。這幫朋友和我一樣，大都喜歡生醃類下酒菜。
石斑魚魚生、醃皮皮蝦、醃蝦、醃血蛤。潮州生醃號稱“毒藥”，說明它們對好口腹之慾的食客具有難以抗拒的吸引力。
等待湯鍋煮沸的過程中可以先點份潮汕特色小吃無米粿嚐嚐、透明的水晶皮，鹹香的內餡，就像是皮子特別Q彈的煎餃，能有效緩解聞到湯鍋溢位香氣後的腸胃蠢動。
生猛河海鮮是潮州滷水涮煮的主要材料：魚的各種部位，就是像潮州牛肉那樣分門別類，確保顧客隨時都有非常廣泛的選擇面。
脆肉鯇魚片、冰鎮魚腩尖、脆鯇魚頭魚尾、脆爽海螺片，各有各的特點，搭配自助調和的蘸料，肯定特別對自己的胃口。
另外重點推薦一款我個人覺得必點的“手工魚籽蝦滑”，煮過後爽脆的蝦膠裡豐富的魚籽，攪合之後很快就能涮熟，細細咀嚼依稀感受嗶嗶啵啵的爆裂幹，非常美妙！
吃滷水火鍋，不可錯過的特色食材潮州特產獅頭鵝。店員介紹每天現殺送貨，鵝腸、鵝肝、鵝掌，鵝胗等都是當日的沒經過冰凍的鮮貨，確保涮煮能帶來地道的口感。
潮州牛肉火鍋風靡大江南北。肉都是現切的黃牛肉，各種精分肉片用潮州滷水鍋底涮食也很有特色。
雪花、匙仁、吊龍、五花趾、按照提示簡單涮煮，不同部位不同的質感隨著咀嚼動作，呈現出各種不同的口感滋味，吃肉的幸福感頓時洋溢滿嘴。
生蛋椰子雞：經過椰汁也雞蛋浸潤加持的雞肉非常耐煮，我放進鍋裡好長時間都快忘記了才發現，結果撈出來吃居然不覺得柴，看來蛋清鎖水的效果相當好。
喜歡喝精釀的朋友，這裡有好幾款鵝島的經典口味供選，基本上好這一口的老少爺（娘）們都能各得其所哈哈。