牛肉燉土豆最好買牛奶肉或者是肥瘦相間的，這樣有肥有瘦，口感吃起來更香。我們先把買回來的牛肉切成大塊兒，再改刀切成大一點兒的小塊兒，因為牛肉比較容易縮水，所以切的塊兒要稍微大一些，切好後把它裝入大碗中。
然後把它直接放入鍋中，加入清水給牛肉焯水，再加入料酒去腥，攪拌均勻，大火煮開，煮的時候不要蓋蓋子，這樣羶味兒會更好地釋放出來。隨著溫度升高，鍋中出現許多的浮沫，這是牛肉裡面的血水釋放出來形成的味道，非常的腥，用勺。自將浮沫撇出去，牛肉湯待會我們還要用的，記得把浮沫撇乾淨，然後在水開的地方把牛肉撈出來，放在溫水中再清洗一遍，洗去牛肉上面殘留的浮沫，然後控水撈出，放在漏勺裡瀝水備用。
接下來我們再準備一些配料，準備一段大蔥，把它切成段，一塊生薑切成薄片，再準備幾粒大蒜，把它拍碎，然後再切成蒜粒，切好後將它收入盤中被。準備一個小碗，往裡面加入一把花椒，一個八角，兩片香葉，一把小回，再加入幾個幹辣椒，往裡面加入溫水浸泡一下，然後泡洗乾淨。
下面我們開始炒糖色，鍋燒熱，加入食用油。再加入幾塊冰糖，小火翻炒，冰糖遇熱變軟，用鏟子再把它敲一敲，把它敲碎，這樣冰糖融化得更快一些，然後慢慢地把冰糖炒至融化，冰糖完全融化後變成棕色，繼續用小火炒，炒至糖液顏色變成棗紅色。起密集的小泡泡，再把瀝乾水分的牛肉倒入鍋中，快速的翻拌均勻，讓牛肉均勻的裹上糖色。
牛肉裹上糖色後，再放入蔥、姜、蒜和清洗乾淨的大料翻炒均勻，炒出大料和香料的香味兒，然後從鍋邊淋入白酒進去。加入白酒也可以去腥增香，再加入適量的生抽、醬油提味兒，少許的老抽上色翻新了均勻炒出醬香味，牛肉用糖色炒過之後，顏色已經很漂亮啦。
老抽不要放得太多了，再把牛肉湯倒進來，現在的牛肉湯一定是溫熱的。不能涼，如果中間有事情耽擱啦，牛肉湯涼啦，一定要加熱一下，再倒入鍋中，如果量落到進來，牛肉遇冷收縮，肉質會變緊，就不好吃了。再加入幾個幹山楂，加入山楂可以去除油膩的口感，再加入香醋。加入香醋可以使牛肉燉得更加的軟爛，用產仔將它們翻拌均勻，如果趕時間的話，可以倒進高壓鍋裡，蓋上蓋子，選擇煮飯鍵即可。用炒鍋燉的話，建議燉一個小時。中間要勤翻動，多觀察，防止乾鍋。我建議還是用高壓鍋，省時又不用擔心燉乾鍋。
接下來再準備兩個土豆，先用削皮刀削去外皮，喜歡吃土豆的也可以多放一個土豆，吸著牛肉的湯汁，確實是好吃，再將土豆清洗乾淨，洗淨後控。撈出放在案板上，把它對半切開，再切成滾刀塊兒，全部切好後放到清水中浸泡著，防止氧化變色。接下來再準備一顆清洗乾淨的香菜，把它切成小段，切好後收入盤中備用。
時間到了，牛肉也燉好了，我們開啟蓋子，這樣燉的牛肉湯汁還有很多。看一下牛肉已經非常的軟爛啦，再把它倒入炒鍋中，開大火再次煮開，再把土豆塊放進來，加入一勺食鹽調味兒，用鏟子翻炒均勻，蓋上蓋子，開中火把土豆燉熟，讓土豆吸收牛肉的湯汁，這個過程大約需要五分鐘，五分鐘後開啟蓋子，翻炒均勻，再轉大火收汁燒製，湯汁見少，這個時候土豆也轉變了，再加入雞精提鮮，翻炒均勻，翻炒均勻後就可以收火啦，把它沉入盤中。
再撒上香菜點綴，端上桌就可以給家人美美的享用了。這樣一道家常土豆燉牛肉就做好了。牛肉色澤醬紅，肉香味濃郁，土豆金黃，看上去很有食慾，牛肉軟爛鮮香，土豆吸收了牛肉的湯汁，特別的軟面，營養更豐富。
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