酒是個非常奇妙的東西
開心的時刻
我們會把酒慶賀
在人生的每一個奇妙的時刻
總是有酒作伴
然而又好象某名酒廣告裡說的那樣
“如果生活使你煩惱
別忘了還有我們”
在愁悶的時候
人們也借酒消愁
和酒一樣奇妙的還有肉
慶祝歡宴上少不了肉
生活的煩惱
也沒什麼是一頓肉解決不了的
如果解決不了
那麼就兩頓
這也潛在的說明了
酒和肉是天生的好搭檔
當年梁山好漢們“創業”時
多少計劃和方針都誕生在
“大碗喝酒，大塊吃肉”裡
在《水滸傳》
對酒肉的描寫頗多
通篇散發著酒氣
充斥著肉香
酒不一而足
肉卻一定是牛肉
據統計，水滸中提到牛肉之多
多達幾十處
上酒之前，必切二斤牛肉
以至於牛肉和酒似乎成了梁山好漢的標配
只是
為什麼是牛肉呢
？
對此有諸多解釋
然而都難以自圓其說
我想原因可能很簡單
只有牛肉才能襯托出英雄的豪邁吧
牛隻生活在廣闊自由的草原之上
無論是體型還是生活習慣
都帶有草莽的豪邁之氣
如果換成圈養溫良的豬肉
總感覺和大碗喝酒的豪邁形象不那麼搭調
當然更有可能
牛肉更適合下酒
舉世聞名的法餐有一道經典之作
——紅酒燉牛肉
就是牛肉與酒之間的天作之合
紅酒燉牛肉，又稱
Beef Bourguignon勃艮第牛肉
因出自法國勃艮第地區而得名
是著名的傳統法餐
被稱為是
“人為炮製最美味的菜餚之一”
最正宗的做法是選用
勃艮第地區的
黑皮諾葡萄酒
黑皮諾葡萄酒酒體的柔美細膩
能恰如其分地消解燉牛肉的鹹澀感
並且具有清新而優雅的花香
也足以讓肉的口感昇華
現在流行的做法是按照
著名美食家
朱莉亞·切爾德
所著的
《掌握烹飪法國菜的藝術》中的食譜
先將培根切小段
在水中燉煮10分鐘
然後撈出晾乾
熱鍋倒油
將過水的培根放入
炒至表面微黃
將牛肉切成2英寸的小塊
將其拍得變幹
在鍋中煎至金黃色
在空鍋中加入胡蘿蔔和洋蔥
炒片刻加入煎好的牛肉和培根
撒上鹽和黑胡椒以及少許澱粉
將它們混合均勻後
放入烤箱將麵粉烤制發黃拿出
然後倒入紅酒
蓋過牛肉
加入番茄醬、大蒜、迷迭香、香葉
蓋上蓋子小火燒開
再整個放入162度烤箱中
烤3-4小時
另一一鍋燒熱放入黃油
將洗乾淨的洋蔥和蘑菇倒入翻炒
加一些牛肉清湯
加入鹽、胡椒
小火煮40分鐘
取出燉好的牛肉
然後將洋蔥和蘑菇倒入牛肉鍋中
如果鍋中湯水比較多
可以倒出一些
整個一起小火燉3分鐘
請享用吧……
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