故宮是明清兩朝的皇家宮殿,《故宮宴》這本書,主要介紹了清代皇家美食,以前只有在皇宮中才能享用的諸多美味,如今大多進入尋常百姓家。
書名:《故宮宴》
作者:洪琪 / 顧玉亮 / 蘇徵樓(繪)
出版社:化學工業出版社
豆瓣評分:7.4分
一,皇帝也愛吃火鍋
對於吃貨來說,沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的,如果不行,就兩頓。
由此可見,人們對火鍋的熱愛非比尋常。火鍋在現代遍佈全國,朋友們小聚,首選火鍋。其實,清朝皇帝也很愛吃火鍋。
康熙、乾隆時期,共舉辦過4次千叟宴,幾千人坐在一起同吃火鍋,這場面,光是想象一下,就熱鬧非凡。
千叟宴宴請的物件是對國家有功的老臣,座次排位也是很有講究的,按照品級高低,依次入座。
席面上不僅備有羊肉片、豬肉片、烤狍肉等菜品,還有美酒供飲用。
二,新年子時第一餐
吃餃子是一項禮儀活動,自除夕夜開始吃餃子,接連十幾天都這樣。
餃子再好吃,我也擱不住天天吃,這麼十幾天吃下去,以後看到餃子,我再也不想吃了。
清代宮廷除夕夜吃素餡餃子,是一條不成文規定,吃餃子還備有小菜、薑汁、醋。
三,宮廷春日吃春餅
二十四節氣之首為立春,古代是農業社會,立春時要舉行“立春祭”,鞭春牛就是一項重要活動。
除此之外,立春有吃春餅的習俗,用麵皮包裹蔬菜烙熟,謂之春餅。
小時候我們家也做春餅,不過都是元宵節那天,我媽親自動手和麵,餡料一般是韭菜+粉絲,每年元宵節當天,我都能吃到媽媽做的春餅,就是最近幾年已經不做了。
四,夏日食鮮
現代人的夏天,喜歡吃冰淇淋、西瓜、涼粉、涼皮,清代宮廷夏日吃什麼呢?
清代宮廷除了食冰碗外,新鮮水果也少不了。日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。乾隆皇帝吃荔枝,不是直接讓人送摘好的荔枝,而是讓地方進貢荔枝樹,在船上栽培,等抵達京城,荔枝正好成熟。
慈禧太后喜食鮮花,宮中常以花入食,榆錢樹、槐樹花等與麵粉一起攪拌,再上鍋蒸熟食用。
五,臘月初八食臘八粥
臘八節吃臘八粥的風俗自古有之,清代宮廷,在臘八節這天,皇帝會賜粥給文武百官。
無論宮廷還是民間,都會煮臘八粥食用。反而是現代,對臘八節沒那麼重視。
六,“冬至餛飩”是古風
在現代,冬至是一個普普通通的節氣,而在清代,冬至是一個隆重節日。
皇帝要去郊外祭天、太廟祭祖,古人對這個節氣還是非常重視的。冬至除了吃餃子外,宮中也吃餛飩。
七,慈禧最愛的菊花火鍋
火鍋真是老少皆宜,慈禧太后就愛吃菊花火鍋。菊花清心敗火,具有一定營養價值,古代人在吃這方面,絲毫不輸現代人,花樣繁多。
現代想吃菊花鍋的話,外面餐廳基本不提供這個口味,畢竟太小眾了,可以自己在家嘗試下。