茶葉是用來喝的,而不是
炒作
的。今年
“天價茶”
終於被整頓了,我只想說:
“真好!
”大家喝茶終於可以迴歸本真了。
天價茶
中國五千年,茶文化根深蒂固。萬千佳茗,各有萬千般的好。為何有人獨愛巖茶,特別是好的巖茶,這是有其中緣由的。
無論老茶客、還是新茶客,唐僧覺得喝茶最為關鍵的點就是遵循自己的
感官系統
。
如何品?如何飲?如何表達?這必定是經驗所在,也有的人身體非常通透,於是品茶可以品出萬千味道,讓你與之交談,都自愧不如。
那麼,好的巖茶究竟是什麼樣的?
武夷山純料30年陳牛欄坑肉桂
一、追本溯源,你喝完的感受是什麼?
茶好與不好,你的身體感知定會告訴你。如果你喝完一款茶,舌頭髮緊、喉嚨略幹、香氣怪異,喝完沒啥感覺,那麼,這款茶肯定某個環節出現問題了。
而好的武夷巖茶,品飲時候要有三香
(蓋碗香,掛杯香,以及最重要的滿口生香)
雖入口初有點苦澀,但飲完後,澀感迅速化開,入口過喉處,均感到肉桂要有骨鯁感、水仙要柔情似水,縱享絲滑,且要有活性(指他的香氣口感的層次感,豐富性,永續性)。
四泡過後漸漸生津、甘甜可口,齒頰留香,張嘴呼吸口腔,感覺有活的香氣之感,且香而悠長。
恭喜你,你喝到了極好的武夷巖茶。
武夷山純料30年陳牛欄坑肉桂
二、正宗好巖茶巖韻五大標誌性特點:“清”、“香”、“骨鯁”、“甘”、“活”
按古人言,甚至是清代乾隆皇帝品評武夷巖茶:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”、“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永”。——《冬夜烹茶》
乾隆皇帝並不誇張,好的武夷巖茶歸至本味,確實
“清”、“香”、“骨鯁”、“回甘”
。
而梁章鉅評價巖茶為
“活、甘、清、香”
,這我也是同意的,好的巖茶確實如此。
山上喝茶
“清”
是眼睛所能看到直觀感受。巖茶“清”是指巖茶的茶湯清純不雜、葉底清麗明亮。
聞香
“香”
是指每個品種的獨特本質香,這種體感是鼻腔、口腔的感受。幹茶的大自然香氣(或花香或果香……),口含茶湯,芬芳馥郁之氣沖鼻而出,齒頰留香,彷彿置身於竹林深海,又如窗花淡淡芬芳。
武夷山純料30年陳牛欄坑肉桂
“骨鯁”
是巖茶最為獨特的滋味,品質好的
巖
茶,飲之如有物。猶如熬好的濃湯,品飲時滿口馥郁香,而吞嚥後,幽香猶存,回味無窮。武夷山老人便稱之為:這茶有骨頭。這就是人們常說的“
巖骨花香”的骨。
武夷巖茶茶湯賞析
“甘”
是指巖茶回甘時間短而快。由於沖泡關係或者其他原因,巖茶入口,會被認為苦,但好茶肯定是不苦的,通常很快就能將苦化解開,清爽甘潤。但品質不佳香而不甘的茶,就真的是
“苦茗”
了。
武夷巖茶幹茶賞析
“活”
是好巖茶的關鍵標準,活是指一款茶的香氣口感的層次感,豐富性,永續性。茶湯是否具有活性,體現在人體感官裡就是是否香氣變化豐富,茶湯
“啜”
茶後是否滿口生香,且香氣迴盪口中的永續性。
如果是那再次恭喜你真正喝到好的巖茶了!
武夷山馬頭巖山場圖
武夷巖茶
“臻山川精英秀氣所鍾,品具巖骨花香之勝”。
同是巖茶,甚至不同的人沖泡,不同的手法沖泡,都會呈現出些許不同的美好。更何況是品質差異的巖茶呢?若不能感受到以上五點,那麼,可能你還沒有喝對巖茶。
見微而知著。
有機會與大家分享、品好茶的過程,我是巖茶君-唐僧。