【實驗儀器及試劑】雞蛋；豌豆；蒸餾水；明膠；40%氫氧化鈉溶液；稀硫酸銅溶液；濃硝酸；濃氨水；Hg（NO3）2溶液；試管；過濾器。
【實驗步驟及現象】
（1）蛋白質溶液的配製
①將一隻雞蛋的蛋清加到等體積的水中並充分攪動，使兩者混合均勻。
②將豌豆在水中壓碎，過濾，留下濾液待用。
③配製明膠溶液。
（2）雙縮脲試驗。
將40%氫氧化鈉溶液加入蛋白質溶液中，加數滴稀硫酸銅溶液，反應產物為紫色。
（3）黃蛋白反應。將濃硝酸加入試管裡的蛋白質溶液中，蛋白質變白，凝聚，緩緩加熱，溶液變黃色。在自來水下冷卻試管，加入幾滴濃氨水，溶液變橙色。
（4）米隆（Millon）檢驗。在蛋白質溶液中加入數滴米隆試液（Hg（NO3）2），形成白色沉澱，加熱時變紅。
