很多餐飲創業者在開店後，心心念念就是想要實施自己的“宏圖大計”，但是很多眼見高樓起，眼見高樓塌。新時代下的餐飲更新速度堪比網際網路行業，能撐過半年的算有視力，能維持一年以上就可以算是厲害的了。
縱觀那些成功的網紅店，其成功之道離不開一樣東西：爆款！
爆款，是指在整個產品銷售過程中，人氣最旺、成交量最高的單品。那麼，爆款怎麼爆？如何爆？
一、清晰自己的品牌定位和品類
很多經營者經常會陷入一個誤區：為了爆款而打造爆款！
事實上我們還要考慮：爆款從哪來？從何出發打造？
答案是打造爆款的源頭就是品牌+品類。
爆款和品牌本身就是互補： 爆款打造得好了，會推動品牌的發展；品牌經營上軌道了，爆款就更具知名度和口碑。所以一定要立足自己的品牌定位去選擇、打造爆款。
比如餐廳的品牌基調更適合什麼菜品，同時餐廳的消費者更容易接受哪類產品：是甜品？是飲品？是燒烤？是滷味？是湯羹？還是小炒？
二、“出得廳堂入得廚房”
意思是所打造的爆款既“外表驚豔”又“內涵豐富”，譬如奈雪の茶推出的霸氣貓山王，包裝採用王冠裝飾，獨特的包裝能抓住女性消費者追求時尚的心理；原料採用優質貓山王榴蓮，為產品帶來良好口碑。
再譬如“海鮮盛宴”，品種豐富的海鮮與應季蔬菜，經過廚師的精心擺盤，在造型和色澤上極具視覺誘惑力，食材的新鮮程度、配料的豐富都讓“海鮮盛宴”成功在朋友圈爆紅。
三、針對目標客戶定價
“皇帝女不愁賣”這個道理並不適用於餐飲。事實上，就算產品品質好顏值高，如果價格與目標客戶不匹配，就會讓消費者產生抗拒。
所以不要急著用爆款盈利，前期它的主要作用其實是為餐廳賺人氣。
四、1+1可能大於2
傳統時代裡的餐飲行業，是“一招鮮吃遍天”。但是現在年輕的消費者已成為消費主力，他們的思想和眼界都非常活躍和寬廣。對於他們來說，新鮮的東西才更有吸引力。
比如在茶飲行業，每家奶茶店推出的爆款都是什麼什麼茶，而奈雪就推出了茶飲+歐包的組合，成為眾多奶茶店中跑出的黑馬。
五、積極學習，掌握潮流的營銷方式
為什麼要用潮流的營銷方式推？答案很簡單，受人歡迎，接受程度高。
比如短影片的興起，除了各IT巨頭入局短影片，餐飲業屆的大佬們也紛紛利用這一渠道，踩準了短影片營銷鼓點的餐飲品牌和品類，將“爆款營銷”玩得淋漓盡致，一時風光無限。
記住，這是一個時刻在變化的時代，是無爆款不盈利的時代。越早學會打造爆款，才能越快從中獲利，才能活得更久、更好。
關注我，為你的餐飲支招。
