說到蛋炒飯，讓我想起了星爺的電影《食神》，食神史蒂芬周（也就是星爺）對著一盤皇帝炒飯拍手叫絕。相信看過《食神》的朋友，也無不被影片中無與倫比的精湛廚藝所折服。
星爺電影中的食神是有原型的，就是與楊貫一、陳東、許沛東並稱香港四大名廚的戴龍。皇帝炒飯也有原型，就是戴龍代表作品之一的“食神炒飯”。
戴龍是名人家宴御廚，也是香港迴歸那天晚上國宴的行政總廚，澳門賭王何鴻燊為了能吃上他親手做的皇帝炒飯，竟然花了5000港幣。
餐飲界頗為有名的雕爺牛腩，就是花了500萬元從戴龍手中購買牛腩配方。戴龍的綽號食神，他所獨創的菜式不計其數，曾經還獲得法國美食協會的優異之星獎，藍帶獎，一級廚師獎等國際大獎，享譽世界。
當初看到《食神》裡面介紹的“皇帝炒飯”，覺得很普通，不就是一碗普通的蛋炒飯嘛，而且雞蛋都看不到，還比不上我們平時吃的有大塊雞蛋粒的炒飯，估計就是一個噱頭。可實際上，借用星爺的臺詞就是“表面上看起來是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測”。
今天我就把整理的“食神炒飯”的菜譜分享給大家。
原料：泰國香米、芥藍、土雞蛋、蝦仁、芥藍、蒜蓉、薑末、魚子、小蔥、特製醬油（生抽、魚露和花雕調配）。
做法：
1、 泰國香米蒸熟，攤涼，風乾3小時以上，這時的飯粒是乾爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而出現粘鍋或者米飯看起太溼的情況；
2、 芥蘭切成小粒，蔥切成蔥花，姜切成薑末，蒜搗碎成蒜蓉，雞蛋攪拌均勻；
3、 熱鍋，加入適當油，待油燒開後倒入雞蛋，用大火炒至6分熟後起鍋，待備用；
4、 油鍋中下蒜蓉、薑末和米飯，將特製醬油加在鍋中間，翻炒三四分鐘左右然後加入雞蛋，將醬油第二次沿鍋邊加入再翻炒兩三分鐘，再加入芥蘭、蝦仁、蔥花，再將醬油第三次沿鍋邊加入，炒出香味後再將醬油第四次沿鍋邊加入，再加入少許雞湯，翻炒兩三分鐘後斷火；
5、炒飯放入碗內，再將碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。以上步驟看起來簡單，其實不然，火候必須恰到好處。中國菜的火候很重要，火候是一個菜的靈魂，真的很難控制，少一秒多一秒都不行。
其實，用心，是最好的技藝，用心，也是最好的調料。正如《食神》中周星馳的臺詞：“只要用心，人人都是食神。”
