文/小滿
西施豆腐在北京的江浙系酒樓很常見，通常是這些酒樓、餐廳的當家菜，它最早誕生於紹興諸暨，算是當地的一道風味名菜。
豆腐在中國，是尋常百姓家的食物，是人間清味。便宜，好吃，做法多樣，更重要的是，對於農耕古國的平常百姓來說，吃豆腐管飽。瞿秋白在他告別人世前的遺言之作《多餘的話》中，最後一句這樣說：“中國的豆腐好吃。”這句話流傳至今，其間不乏傷感，說的也的確是事實。女作家蕭紅當年寫《呼蘭河傳》回憶自己在故鄉的生活，其中寫到當地人把吃豆腐當做是一件大事，“吃一塊豆腐，不過了！”書中的人物說出這句話，就代表著看透了人生。
事實上，豆腐營養豐富，價廉物美，是普通百姓的家常菜，和白菜一樣屬“寒食”，不能和山珍海味比。古語用“食豆腐白菜”來比喻某些待遇低下、居官清貧的官員過著寒酸生活。民國時期，根據何剛德的《客座偶談》記載：“科舉時代，儒官以食苜蓿為生涯，俗語謂之食豆腐白菜。”可見豆腐具有清寒或不富貴的文化含義。另外豆腐外觀潔白細嫩，但比起珍珠美玉的晶瑩清潤，卻又大為遜色，它美麗、樸素、清寒，不帶有珠光寶氣。
豆腐有很多種做法，南北各不相同。豆腐因人而出名自西施而起。西施是越國的美人，粉面桃花、五官端莊，在浣紗江邊，身影在清澈的河水的映襯下，顯得更加美麗。河裡魚兒看見她的倒影，經常被她的美貌所吸引，忘記了游水，漸漸地沉到河底，從此，西施就有了“沉魚”的美名。豆腐經常被用來形容美人，也常常把西施的名字和豆腐聯絡起來。魯迅先生在《故鄉》裡讚美開豆腐店的楊二嫂為“豆腐西施”，楊二嫂年輕漂亮用自己的美貌招攬生意，褒也好，貶也罷，都說明西施好看、豆腐好吃，既豆腐且西施，既西施也豆腐，可見其美人胚子。
諸暨名菜西施豆腐屬羹類，以香味濃厚、豆腐滑嫩而著稱。一道菜、一種美味吃“香”了簡單，吃“雅”了不容易。味蕾能品出菜是不是好吃，品出“雅”就需要一定的功力，首先要知道這道菜的歷史、菜系、甚至出自哪位大師之創意，以及跟菜有關的故事。西施豆腐就是這樣一道有故事的名菜。
公元前494年吳越交戰，越國戰敗，越王勾踐被迫屈膝求和，攜妻子和大臣在吳國為人質三年。三年後越王歸國，發誓洗刷越國這奇恥大辱，“十年生聚，十年教訓”。范蠡與文種一起擬定興越滅吳計劃，為了實施滅吳戰略而採用“美人計”。范蠡親自跋山涉水，幾經尋覓，終於“得苧蘿山賣薪女西施”。西施原名施夷光，生在紹興諸暨的苧羅村，這是一個名不見經傳的小村莊，和江浙一帶的村落沒有太大的不同。“父鬻薪，母浣紗”，西施自幼繼承浣紗之業，故世稱“浣紗女”。西施雖是普通人家的浣紗女子，但相貌過人。越王勾踐選中西施後，獻給吳王，吳王驚喜：“越貢西施，乃勾踐之盡忠於吳之證也。”吳王從此沉湎於酒色不能自拔，越國卻勵精圖治，上下一心，經過十年曆練，打敗了吳國。後人為紀念這位以身許國、忍辱負重的絕代佳人，在苧蘿下修建了西施殿。
金庸先生在他的小說《越女劍》裡這樣描述：“那是浣紗溪畔的西施。是自己親去訪尋來的天下無雙美女夷光，將越國山水靈氣集於一身的嬌娃夷光，自己卻親身將她送入了吳宮。從會稽到姑蘇的路程很短，只不過是幾天的水程，但便在這短短的幾天之中，兩人情根深種，再也難分難捨。西施皓潔的臉龐上，垂著兩顆珍珠一般的淚珠，聲音像若耶溪中溫柔的流水：少伯，你答應我，一定要接我回來，越快越好，我日日夜夜的在等著你。你再說一遍，你永遠永遠不會忘了我。”這段文字是范蠡與西施纏綿愛情描寫。范蠡與西施郎才女貌本該成為情侶，因為滅吳興越需要，范蠡不得不按照越王勾踐的旨意把自己心愛的西施送給吳王夫差，使兩人分隔兩地而不能相見。西施更是在敵國君王之懷抱，相思之苦與互相的擔心深深折磨著他們。越國終於滅了吳國，范蠡成功的奪回了西施。金庸先生說：“西施亡吳國後，復歸范蠡，同泛五湖而去。”有情人終成眷屬。這一結局令人欣慰。
西施豆腐有很多種做法，南北兩地的餐廳雖都稱其為西施豆腐，但因地域、水質、做法的不同，味道各有差異。諸暨是西施的老家，也是西施豆腐的原發地，那裡的做法帶著地域特徵。做好一道西施豆腐，需要有豆腐、澱粉、雞湯、豬血、雞腸、雞肫之類（諸暨統稱為時件）為基本原料。製作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調料一起倒入鍋中，用水煮沸後，用一定量的澱粉，邊攪邊倒，邊倒邊攪，當鍋內發出“噗噗”的聲音，說明粘稠的澱粉和豆腐、輔料們融合在一起了，此時一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。美食還需美器，在諸暨一帶的酒樓盛西施豆腐用的最多的餐具是青瓷碗，白白的豆腐裡摻和著少量的豬血，白裡透紅，在青瓷的映襯下顯得特別生動，伴隨著一縷一縷的香氣，用小勺舀起來放到嘴裡不需要咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，於是笑容伴著“嘖嘖”聲，味道就吃出來了。相傳乾隆皇帝遊江南時，與大臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心遊玩，信步來到一個小山村前，見一屋內炊煙裊裊，陣陣香氣撲鼻而來，感覺肚中飢餓，於是進屋享用了一碗鮮美的西施豆腐，不禁擊桌稱妙，聞其菜名，連連誇讚“好一碗西施豆腐”！
北方的西施豆腐做法有所不同，主料一樣，但是輔料會加入一些肥肉丁，蝦仁、枸杞之類，肥肉丁是白水煮過的，混合在豆腐裡有些葷，肥而不膩。北京的江浙酒樓裝潢都很講究，通常按照江南特色裝飾，小橋流水、鳥語花香。傍晚時分坐在這樣的環境裡，點上一碗西施豆腐，是午茶也是晚餐，漸漸地目光落在遠方。遙想浣紗江邊那個溫婉的女子、西施殿的靜謐和精緻美觀及小橋流水人家的幽遠。品著青花瓷碗裡的西施豆腐，內心會幻化出一個潔淨的世界。
細細思量，如此美人、如此傳奇、如此愛情演繹出如此美食，西施豆腐瞬間雅緻到高不可攀，又何止一道簡簡單單的豆腐羹。
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