鮮香撲鼻的特產張金濤燻雞的特點
色澤紅潤的卓資山張金濤燻雞是來自內蒙古高原上的牧場，口味鮮香軟嫩有嚼頭，產自內蒙古烏蘭察布卓資縣的特色美食。下面一起來認識下內蒙古特產張金濤燻雞的特點，以及和別的雞有什麼不同之處？
內蒙古張金濤燻雞從製作到加工有近100年的歷史。是我國地域名小吃。是卓資山燻雞比較受歡迎的品牌，以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質細嫩而紅遍了各地。
由於這一帶的雞個大肉嫩，早在上世紀初，人們就開始將其加工成滷雞出售。當時，卓資山鎮裡只有三四戶人家加工滷雞，向周圍村鎮和來往於平緩鐵路的客運列車出售。後來，河北宣化的李珍師傅來卓資山鎮辦起了燻雞鋪。他們取河北定縣燻雞和卓資山鎮滷雞之長，經過長期摸索，研製了卓資山燻雞的製作工藝，其特點為：
紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。
卓資山燻雞色澤紅潤，口味香醇，肉骨分離不脫落，外紅裡韌，經貯耐腐，保質期長，作為非物質文化遺產，卓資山燻雞漸漸走出了一條屬於自己的傳承創新之路。所以到現在為止，卓資山燻雞都是以各師傅的名字來命名的多。
住在不同的地域會有著不同的飲食習慣，這種習慣不是一天兩天能形成的，而是需要經過長時間積累才會出現，一個地域的特色美食是一代代人想法出來做出來的，所以要想培養一個美食品牌也是需要付出幾代人的時間和心血。
品美食，品嚐具有匠心精神的傳統美食，對吃貨來說，那也是高境界的享受。
卓資山燻雞是內蒙古中西部地區傳統美食，生產歷史有近100年。當地製作燻雞的草原雞種是產於卓資本地的一種土雞-紅羽邊雞。此雞個大體肥、肉質細嫩，製作出的燻雞口味純正、香氣四溢。
邊雞是一個蛋重大、肉質好、適應能力強、耐粗抗寒的優良地方雞種。當地人民視長城為“邊牆”，所以稱這一雞種為邊雞。主要分佈在內蒙古烏蘭察布盟的涼城、和林、豐鎮；興和、卓資；察哈爾右翼前旗、察哈爾右翼中旗、四於王旗、以涼城、卓資、察哈爾右翼中旗和右玉縣等地。
邊雞的起源先尚未見到史實記載。據民間相傳，該雞系清代雍正乾隆年間（約公元前1750年左右）在原綏東四旗（今烏蘭察布盟一帶）進行墾殖時，自奉天府（今遼寧）帶來的大骨雞，經長期風土馴化，逐漸繁衍擴大而形成的一個品種。
邊雞的體型中等，身軀寬深；前胸發達，肌肉多，背平而寬，脛長且粗壯。全身羽毛蓬鬆絨羽較密，體軀呈元寶形。
有句俗語：“不到萬里長城非好漢，不吃卓資山燻雞真遺憾！”。每個去到內蒙古旅遊的人都忘不了品嚐卓資山燻雞，這就可以證明卓資山燻雞在吃貨們心中的受歡迎程度，它也已經成為了內蒙古的一張具有地方特色的名片。
卓資山的雞與我們平常生活中所食用的雞還有些不同，區別就在於卓資山的雞吃的都是綠色食物：春天的綠草、夏天的綠蟲、秋天的綠籽、冬天的綠糧，而且一年四季喝的水都是礦泉水，可以想象這樣養出來的原材料，它的品質是怎樣的好。除此之外，在製作過程中所用的調料也是嚴格把控的，調料中的中藥成分對人的身體也是有著很好的營養作用。
