餃子代表團圓，在北方，過年一家人圍在一起包餃子，再開心不過了！
1。 我最愛吃的餃子是蓮藕豬肉餡。
本身非常喜歡吃涼拌藕片的緣故。所以對這兩種做法情有獨鍾。
蓮藕分紅蓮藕和白蓮藕。紅蓮藕個頭小，但是顏色不太好，有點鏽跡斑斑的感覺。白蓮藕個頭大，主要是口感比較清脆，細細品嚐會有一種香甜的味道，一口咬下去會有“藕斷絲連”的畫面。
剁餡。把豬肉、蓮藕剁碎。手工剁的餡吃起來更香。剁餡的工作基本都交給爸爸，媽媽負責調餡。豬肉、蓮藕剁好倒入盆中，加鹽、食用油、生抽、胡椒粉、蔥花等。具體的用量全憑經驗，一聞就知道鹹淡合不合適。
擀皮、包餃子。一個人擀皮，其他人一起包。餃子的包法，多種多樣、五花八門。包的好不好看都沒有關係。只要下鍋餃子破不破就算成功！
調蘸料。山西人的飯桌上想必都會有醋來調味。蒜末、醬油、辣椒油、香油。根據自己口味選擇。
之所以喜歡蓮藕是因為它的清脆，嚼起來“咔嚓咔嚓”的感覺。在外面很少能吃到的媽媽的味道！
2。 第二喜歡的是酸菜餃子。
東北算是第二家鄉。酸菜餃子、酸菜包子我都很喜歡。在東北家家戶戶入冬前都會囤大白菜（用來醃酸菜、辣白菜）。醃好的酸菜切細絲，切絲主要考驗刀功。這個我公公最拿手。
3。 韭菜雞蛋餃子
韭菜雞蛋餡餃子是最容易、最方便的也是最經典，最受歡迎的。最適合我這種廚房小白可以完成的。
4。 豬肉大蔥餃子
要說韭菜雞蛋餃子是素餡的第一。那豬肉大蔥餃子一定要葷餡的首選。經典而且受歡迎。家家戶戶基本都會選做的餡。
5。 最奇葩的餃子
在我的印象中，認為最奇葩的餃子是西紅柿雞蛋餃子。說不上什麼感覺。本來西紅柿和雞蛋是絕配。但包在餃子裡那個感覺難以形容。說不上有多難吃，但也確實不好吃。
