平時經常能吃到酸菜燒雞，但野筍酸菜燒雞卻是很少能吃到的，因為其主要原材料野筍的緣故，野筍的季節性很強，想要吃到新鮮的野筍，只有在每年的5月份前後才有，這種野生的小筍生長在一些溪邊或者山裡，
只有找到野筍生長的地方，而且鑽到竹林裡面才能挖到野筍，野筍的時令性雖然強，但是味道鮮美；
新鮮的野筍被稱為是比“山珍還要鮮美的食物”，吳昌碩曾說“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香！”野筍是很多人的記憶中的美味，筍小而直，肉雖少但味夠鮮，下山的野筍去掉筍殼，沖洗乾淨，不管怎麼烹飪味道都是極好的，新鮮野筍的鮮味無關廚藝，野筍製作的筍乾或者泡椒筍一年四季都能見到，
但新鮮的野筍只有這個季節有，所以趁著野筍上市，趕緊在家試試這道野筍酸菜燒雞吧，一般在外面飯店都很難吃到，實屬人間美味；
野筍酸菜燒雞在烹飪的過程中也沒有什麼重點，只要野筍夠新鮮，筍的鮮味就能調動這道菜的鮮味，做好的野筍酸菜燒雞能讓你多吃3碗米飯，酸菜香味濃郁，香氣十足的雞肉，鮮嫩脆爽的野筍，開胃又下飯，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】雞、野筍、酸菜、生薑、大蒜、小米辣、泡椒、生抽、老抽、蠔油、白糖；
【野筍酸菜燒雞的做法】
1、先準備需要的原材料，雞一隻、野筍適量、酸菜適量，雞能買到土雞是最好的，土雞的肉質更緊實，香味也會濃郁，買不到土雞的，一般超市裡的三黃雞也可以，野筍是每年5月份前後才有的一種筍，過了5月下旬就很難吃到新鮮的野筍了，所以這道菜也算時令菜；
2、先處理野筍，野筍要先去殼，野筍去殼比較費時，去殼之後清洗乾淨，先焯水，冷水下鍋，大火煮開，水開之後轉小火燉煮1分鐘，出鍋過涼水，切成筍段備用；
3、把剩下的原材料也處理好，整雞提前一小時清洗乾淨之後泡水，去除多餘血水，再次清洗乾淨之後切成塊、酸菜切成小段，再準備適量的配料，生薑切片、大蒜去皮、適量的小米辣和泡椒；
4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入配料，翻炒出香味，下入雞塊，大火爆炒，翻炒出雞塊中的水分和油脂，翻炒到雞肉表面微微發黃，下入雪菜，繼續翻炒；
5、酸菜翻炒出香味之後，開始調味，加少許生抽、老抽、蠔油、白糖，酸菜是有鹹味的，就不用加鹽了，再加少許清水，沒過食材，下入野筍，大火煮開，轉小火燉煮10分鐘，開大火收汁；
6、各種食材經過燉煮，味道才能更好地融合在一起，燉煮好之後，出鍋裝盤，好吃的野筍酸菜雞就做好了，雞肉鹹香，酸菜經過燉煮之後鹹味沒有那麼重了，野筍吸收了酸菜和雞肉的香味，味道特別好；
野筍酸菜雞的做法總結：
1、這道菜的味道不適合太重，所以鹹度要掌握好，過鹹會把筍的鮮味蓋掉；
2、不吃辣的小米辣和野山椒可以不放；
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