相信愛吃香菇的大部分人在吃香菇時都會有一種在吃肉的感覺，因此許多人都會稱其為素肉，事實上，香菇雖然吃起來像肉，但其脂肪含量卻比肉低得多，其他重要的營養成分卻多得多，下面就由小編向大家介紹一下香菇的神奇之處。
香菇又叫冬菇，號稱“山珍之王”，是地球上第二大食用菌類植物。香菇不僅高蛋白、低脂肪，味道鮮美，是不可或缺的調味食材之一，具有極高的食用價值，而且它的藥用價值更不容忽視，只要採取正確的食用方法，在享受美味的同時還能夠吸收多種營養成分，預防多種常見疾病，對我們的健康大有裨益。
1.補充多種酶和氨基酸
首先，香菇含有18種氨基酸和超過30種酶，其中7種氨基酸為人體所必須，因此香菇能夠幫助人體改善各種酶缺乏症，及時補充人體必需的氨基酸物質，增加體內各種理化反應物質活性。
2.補充維生素D
其次，香菇能夠為人體補充大量的維生素D，但是要注意，新鮮採摘出來的香菇本身是無法補充維生素D的，它含有豐富的維生素D原，只有在充足日曬後，維生素D原才能轉化為維生素D，因此要想透過香菇補充維生素D，切記一定要選擇經過日曬後的幹香菇。
3.防癌抗癌，預防多種疾病
眾所周知，維生素D又叫抗佝僂病維生素，預防人體骨質軟化和蛀牙，常見的骨質疏鬆、骨頭痛、肌無力等都是骨軟化症的訊號；同時，維生素D還能幫助我們降低患心臟病、肺病、糖尿病、高血壓以及某些癌症的風險，還有醫學專家分析，女性保持體內含有足夠的維生素D能夠有效預防老年痴呆症。因此經常食用幹香菇，及時補充維生素D，能夠幫助我們有效預防此類疾病。
4.提高免疫力
此外，香菇中的多糖對提高免疫力還有很大的幫助，對癌細胞和腫瘤的生長有很大的抑制作用，具有很強的抗病毒能力，有效預防流感等免疫疾病。
5.延緩衰老，疏通血管
最後，香菇中的水提取物能夠消除體內的過氧化氫，起到延緩衰老的作用。其中多種核糖核酸物質還能幫助降低血壓、血脂和膽固醇，有效預防肝臟、動脈硬化，是三高患者的福音。
雖然經常食用香菇有以上多種功效，但同時我們還要了解香菇的食用禁忌，避免適得其反。
1.消化能力偏低的人群少吃
香菇中大量的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，提高代謝，但不利於消化，消化能力低的人更容易造成腸胃負擔，加重症狀。
2.頑固性面板瘙癢症患者禁止食用
食物是最好的醫藥
易磊
醫學
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香菇屬於發物，不利於頑固性疾病的治癒，反而會增加抗病負擔，使症狀越來越嚴重。
3.脾胃溼氣重者禁止食用
香菇的發物性質會加重體內溼氣，造成體內系統紊亂。
此外，香菇不得與驢肉、鵪鶉、河蟹同食，與驢肉同食易引發腹瀉；與鵪鶉同食易使面部生斑；與河蟹同食易誘發結石等症狀。
