幾年前，曾經有媒體報道過這樣一則新聞：揚州一家三口從2014年下半年起相繼被查出胃癌，原因是全家人長期吃
剩飯剩菜
，而剩飯剩菜中的亞硝酸鹽會增加癌症的風險。新聞一被放出，在當時就引起了不少熱度，要知道，勤儉節約一直是我國推崇並認真執行的良好風尚，誰家沒吃過剩飯剩菜呢？
所以我們常說癌症有時候是“省”出來的，亞硝酸鹽不僅會增加癌症的風險，還有一定的急性毒性和慢性毒性，當過量的亞硝酸鹽被吃進人體後，在胃酸的作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺，而
亞硝胺則是已經被公認的致癌物
，我們人類胃裡的酸鹼度又正好適宜亞硝胺的形成，所以攝入亞硝酸鹽會增加癌症的風險。
當然，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽也不是憑空產生的，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或者細菌產生的酶還原生成的，而做熟的剩飯剩菜剛好很適合細菌的生長和繁殖，所以才會產生亞硝酸鹽。不過，也並不是所有剩飯剩菜都致癌，只不過不適合常吃、多吃，亞硝酸鹽只會在一定的劑量下才會對人體造成損害，如果你天天都把剩飯剩菜當主食吃，其中的亞硝酸鹽吃多了，對健康肯定還是不利的。而且
如果實在有飯菜被“剩”下來，要吃的話就一定要及時冷藏儲存，避免產生太多的亞硝酸鹽，在吃之前也要充分加熱。
除了剩飯剩菜，網路上還流傳著反覆燒開的水致癌、反覆解凍的食物致癌、反覆使用的油致癌等等，不得不說，這三件事中其實只有最後一件是真的，
反覆使用的油確實致癌
。因為反覆用油高溫煎炸，會產生對人體有害的醛類致癌物，比如丙二醛、丙烯醛等，它們是世界衛生組織明確規定的第3類致癌物，所以我們平時在家就不要再為了節約，而反覆加熱那些食用油了，而且如果你每次用油量都比較少的話，其實也剩不下那麼多的油，所以關鍵還是要減少每頓飯菜的用油量。
另外，很多人平時愛吃的小餐館、路邊攤等，我們很難確保他們不會反覆用油，甚至使用一些來歷不明的油，所以建議大家在外出用餐時儘量選擇正規餐廳，一般正規的餐飲機構用油相對比較安全，畢竟他們有嚴格管理的、標準化的廚房，這樣吃起來也比較放心。
最後，還有一類
相對更加不易被發現的致癌食物——黴變食物
，也是隱藏在我們身邊的健康殺手之一。最常見的就是黴變的花生、玉米，或許你並不覺得它們不易被發現，畢竟正常的東西發黴的，我們看一眼或者聞一下就能發現，實在不行也能咬兩口，吃著吃著就不對味了，然而，如果把發黴的花生或玉米當作原料新增到一些加工食品中，比如花生醬、玉米汁，這樣你可能就看不出來也嘗不出來了吧，所以我們在買這些食物時，一定要選擇可靠廠家的產品。
黴變的食物之所以致癌，是因為它們含有與菸草、酒精、檳榔以及石棉等並列為第1類致癌物的
黃麴黴素
，我們都知道檳榔會導致口腔癌，黃麴黴素則會導致肝癌和腎癌。除此之外，發芽的土豆含有龍葵鹼這種有毒物質，不能吃；發芽的紅薯倒是可以吃，但是發黴的紅薯含有甘薯酮等毒素，不能吃；發芽的花生同樣含有黃麴黴素，更不能吃。
健康的生活方式和飲食習慣，就是最好的防癌方法，而以上的這些食物，並不是稍微吃一點就會得癌，而是常吃、多吃，所以如果不小心吃了一兩次的話，也沒必要過於恐慌，下次注意就可以了。
