【來源：甘肅省疾控中心_健康提示】
家家都難免剩飯菜，食之心驚，棄之肉痛，
那麼剩飯剩菜到底能不能吃，讓人憂心忡忡。別危言聳聽，剩菜可以吃！
這裡我們要闢謠一下，剩飯剩菜是可以吃的，我們不提倡吃剩菜，主要是考慮其中有致病菌繁殖，維生素含量降低等風險，而人們眾所周知的亞硝酸鹽，在剩飯菜中含量微乎其微，攝入後對身體健康影響不大。
那麼剩菜、隔夜菜到底該怎麼處理才既不浪費還吃的健康？今天就教你幾個妙招！
少做少食，剩葷勿剩素
剩菜肯定不比新鮮菜營養，所以建議大家飯菜寧做少，別做多，如果飯菜吃完了還是感到有點飢餓，可以吃點水果，零食等補充，或者不吃，偶爾的少食也是對健康有益的。
剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜”，因為蔬菜中的維生素易加熱而流失，而葷菜中的鈣、鐵等礦物質比較耐高溫，熱一回營養損失不多。且同等時間內，剩菜中的蔬菜會比葷菜，產生很多的亞硝酸鹽。所以蔬菜是不建議剩24小時以上的，切記涼拌菜不論葷素，都不吃剩的，因為不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
不怕麻煩分類存放
高溫回鍋徹底熱透
不同剩菜，一定要分開儲存，避免細菌交叉感染，還要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
吃多少熱多少，切記不要反覆熱剩菜，並且加熱要充分加熱，剩菜最好加熱到100℃，保持沸騰5分鐘以上，肉塊較大的剩菜建議切碎、蒸煮久一點。
一般的微波爐加熱剩飯菜，速度快，但容易受熱不均，易引發腸胃不適。因此可以先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，就比較容易熟透。
4種隔夜菜不吃
海鮮
：煮熟的海鮮容易產生能夠降解蛋白質的物質，這些物質將會對腎臟和肝臟功能造成損傷。
蘑菇
：蘑菇放置時間過久容易在分解作用下產生足以危害人體健康的亞硝酸鹽。
溏心蛋
：溏心蛋隔夜存放後易被細菌感染，使亞硝酸鹽增加。
豆漿
：建議豆漿在產出後兩到四個小時內喝完，否則在常溫條件下很容易產生細菌。
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