炒絲瓜也得有“技術”，大廚不會直接炒，多做一步，省油不發黑！
昨天跟奶奶一起去菜園裡面摘新鮮的蔬菜，發現大部分的蔬菜筒子都已經枯萎了，黃瓜的藤蔓幾乎已經找不到一根比較新鮮的黃瓜了，豆角藤子也慢慢腐敗了起來，就連茄子似乎也沒了精神，看來這夏季的應季蔬菜也已經大勢所趨，又再一次到了青黃不接的季節了，只有滿地的南瓜好像正在瘋狂生長，而在這些南瓜藤中，幾根青綠色的絲瓜引起了大家的注意。
其實這並不是當初奶奶栽種的絲瓜，像是自己也生出來的，於是晚上就決定直接炒絲瓜得了。新鮮的絲瓜口感非常軟滑，香甜，削了皮之後清炒實在好不過的養生菜了，但是絲瓜的生理特徵非常明顯，中間有很多孔洞，含糖量也比較高，所以這種菜一旦處理不好非常吸油，並且炒熟之後還會發黑，其實炒絲瓜也是有技術的，一般大廚都不會選擇直接炒，在炒絲瓜之前多做一步，省油還不會發黑。
把新鮮的絲瓜去頭去尾，然後削皮切成滾刀塊，之前一直不明白為什麼要切成滾刀塊，其實他不僅僅是為了好看而已，切成滾刀塊的菜，橫截面比較多，受熱相對也會稍微均勻一些，所以不管是內心還是外表皮熟透的比例都比較均勻，如果切成四四方方的塊兒，有時候會出現蔬菜外面已經炒熟，但是內心還會有稍微的生氣，這也就是為什麼要切成滾刀塊的原因。
切過之後先彆著急，下油鍋炒，把切好的絲瓜放入一個可以攪拌的大碗當中，撒上一勺鹽，用手揉搓均勻醃製3分鐘左右，這是阻止絲瓜發黑的重要一步，把醃製好的絲瓜用清水沖洗乾淨，浸泡一分鐘，這是阻止絲瓜吸油的一步，因為浸泡之後的絲瓜裡面已經沒有多餘的空隙吸太多的油，再加上食鹽可以阻止絲瓜進一步氧化，而絲瓜氧化之後則會變黑，所以這樣的方法非常好用。
之後就按照正常爆炒的步驟炒絲瓜就可以了，用這種方法炒出來的絲瓜，雖然說比正常炒菜要稍微麻煩一些，但是炒出來的菜色則非常鮮豔，綠油油的讓人看著也非常有食慾，最主要的是這樣的，炒絲瓜一點都不油膩，更加起到了養生的作用，不過也有人直接用淡鹽水來浸泡絲瓜，但這樣的方法似乎對變黑並沒有起到太大的作用。
最後告訴大家一個小技巧，新鮮的絲瓜可以用來炒菜吃，但是如果絲瓜一不小心就長老了，那麼就放任它長到肝為止，吃出來可以用做刷碗，非常方便。你們平時在炒絲瓜的時候，又有哪些比較獨特的小竅門嗎？歡迎大家評論討論。
