在漢字裡，“酒”是個神奇的字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。對於它的感知和定位，源於糧食，又超越了糧食，它是一個文化的符號，它能刺激和喚醒的已不僅是舌頭和鼻子。在糧食開始發酵後釋放迷人氣息的那一刻，酒就成為了人們生活的最佳點綴。可以說，世間風味萬千，酒是最有滋味的一種。
但是酒，不是生來就會喝的。我們每個人從識酒、知酒到懂酒、愛酒，都有一個過程，特別是醬香酒。很多人初次嘗試醬香酒的時候都會覺得很不習慣、較難入口，有人甚至會產生排斥的心理。
其實，醬香酒是需要品鑑的，而且品鑑的方法非常講究。要想真正體味醬香酒的醇美，一定要先了解醬香酒的特點。
醬香酒的工藝特點是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵和制曲時間長、儲存時間長，也就是人們總結的“三高二長”。
每一個環節對於醬香酒獨特風味的形成都非常關鍵。在釀造過程中需要經過多輪次的發酵、蒸餾，並且需要經過至少 3 年以上的貯存時間。在長期貯存的過程中，無論從口感還是微量成分的含量上來看，都會產生非常顯著的變化。
醬香新酒分輪次具有酸、澀、生沙味、新酒味、衝、糙辣、糊等特點，透過貯存老熟就會逐漸地形成醬香突出、優雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香的典型風格。
鑑於醬香酒的獨特釀造工藝，品鑑醬香酒一般可用下面三個方法：
01
醬香酒也需要醒酒
提及醒酒，大家知道紅酒類需要醒酒。其實醬香酒也需要醒酒，因為醬香酒度數較高，
“醒酒”可讓刺鼻味散發，留下醇厚細膩的絕妙口感
。喝之前先擰開瓶蓋，搖晃瓶體，靜置幾分鐘後將瓶蓋擰緊，重複多次，這樣可以使得酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。一般醒酒的時間不宜超過 20 分鐘
02
醬香酒“三三三”飲法
醬香酒需慢飲細品。大口喝，那是江湖；小口喝，才是人生。醬香白酒如人生，需要細細品。地道醬香酒品鑑方法為“三三三”法則。品三口、飲三杯、連喝三次，這樣基本就在感官上適應了，後面越喝越能感受酒體醇厚的味道。
細品三小口，醬香濃郁：
第一小口，快速入口，不掩其味；
第二小口，中速入口，不掩其香；
第三小口，慢速入口，不掩其格。
豪飲三杯，口感綿長：
第一小杯，流過舌尖，醬酒盤旋入喉；
第二小杯，平鋪舌中，醬酒回味入喉；
第三小杯，倒入舌根，醬酒一線入喉。
連喝三次，回味無窮：
第一次小杯慢飲，如男女初戀；
第二次小杯豪飲，如男女熱戀；
第三次小杯慢飲，如男女新婚。
03
色香味格四大技巧
舉杯齊眉眼觀其色
——色澤上，微黃透明；
勾頭傾杯鼻聞其香
——醬香突出，且夾雜著微微的焦香、糊香；
細吞慢嚥口嘗其味
——酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅；
融色香味得其風格
——空杯留香持久，香氣幽雅舒適。
品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠不知其味。品酒也是一門學問，需觀其色、嗅其香、咂其味，每一步都絲絲入扣、一氣呵成。不會喝酒的人，喝的酒都是一個味兒。會喝酒，懂酒的人，喝出來的就不僅僅是酒了。會品酒，才不會辜負了每一杯好酒。
醬酒的魅力就在於初嘗難以接受，再嘗懂其滋味，久飲欲罷不能。正所謂，一入醬香深似海，從此它香不入喉。
