小鮮愛吃魚，所以每次回家母上大人都要做魚，這一次，小鮮已經100多天沒回家了，新年將至，母上大人格外激動，前兩天就開始問我想吃什麼魚。嚇得我趕緊開始寫這篇文章，希望母上大人能夠看到，重新修煉她的做魚大法。
離開她的一百多天小鮮胖了8斤，原因……大家懂得。
母上大人，愛你喲！
【食材】
魚 / 薑絲 / 蔥絲 / 醬油 / 鹽
（魚一定要新鮮活的，記得讓老闆殺的時候弄成趴著的那種，更入味也好看）
【步驟】
1、將魚沖洗乾淨，放盤，加少許鹽醃20-30min，再將少量薑絲均勻擺放盤底，魚身上再放少量薑絲，準備入鍋。
2、將鍋裡的水先燒開沸騰，後放入魚，
大火蒸
6min
即可出鍋。
3、開啟鍋蓋，將魚盤裡的汁
倒掉
，撒蔥絲在魚身上。
4、再準備適量醬油+適量水攪拌均勻，另起鍋熱油，倒入調好的醬油水
，煮沸騰後
淋到魚身上。
【推薦魚】
鱸魚、加吉魚、黃花魚、舌頭魚
【食材】
魚 / 料酒3勺 / 胡椒粉 / 薑絲 / 大蒜 / 小辣椒 / 白砂糖 / 醬油
【步驟】
1、把魚清洗乾淨後，在魚的
兩側劃幾刀
（以便魚肉更入味）加入料酒、胡椒粉 、薑絲，均勻的給它抹好，醃製20分鐘。
2、裹上澱粉，下鍋煎，煎至金黃撈出備用。敲黑板，重點來了：
魚下鍋先不要翻動
，等兩分鐘左右之後再翻面，這樣魚肉就不會容易散開（煎魚妙招）。
3、鍋內留油， 將薑絲、蒜頭、辣椒下鍋爆香。
4、將魚再次放入鍋裡，加料酒、白砂糖、醬油/老抽、半碗水 ，大火燒開。
5、將醬汁
不斷的
用勺子淋在魚身上，這樣更入味喲！
【推薦魚】
大黃花魚、鯧魚、鮁魚
【食材】
魚 / 橙皮 / 薑絲 / 鹽 / 麵粉 / 油 / 白酒
【步驟】
1、把橙皮用削絲器削下來備用；魚洗淨用廚房紙
蘸幹水
。
2、用保鮮袋把魚裝起來，加入兩勺鹽，橙皮，薑絲，幾滴白酒，抓拌均勻。擠出空氣繫好保鮮袋放冰箱醃製
3小時以上
，時間長點比較入味。
3、醃好後把橙皮、薑絲挑出來
備用
（煎魚時有用），用一個新的保鮮袋裝一點麵粉，放入魚塊抖一抖，麵粉就沾到魚塊上啦~
4、鍋中入油，放入剛才挑出的橙皮薑絲煸炒一下撈出留油來煎魚。
5、放魚煎，
中小火慢煎
，到底面已經金黃變硬定型就翻另一面煎。
【推薦魚】
小黃魚、帶魚、偏口魚、多春魚、舌頭魚
【食材】
魚 / 番茄醬兩大勺 / 蔥花 / 薑末 / 蒜末 / 料酒 / 醋 / 白糖 / 澱粉 / 鹽 / 胡椒粉 / 味精
【步驟】
1、將魚洗淨，在魚身
兩側劃口子
（儘量深一點）
2、幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
3、鍋裡放入足量的油，
燒至7成熱
，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
4、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，
中火
炸至魚皮變酥。
5、撈出炸好的魚放入魚盤中。
6、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
7、淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
8、把芡汁澆到炸好的魚上面即可。
【推薦魚】
鱸魚、大黃花魚、小黃花魚
那麼，魚又該如何挑選呢？
新鮮的魚各有各的美，而不新鮮的魚看起來都像剛加完班的你，雙眼無神
凹陷甚至帶有血絲
，說明這條魚離死不遠了。其次，可以用手翻開魚鰓，如果已經
泛白且帶有粘液
，就可以確定這條魚已經死好一陣了。
魚的身體狀況也是判定的標準之一，如果魚鱗
緊密整齊
還泛著神秘的光，就可以動手戳一戳，新鮮的魚就像戳到了小朋友的臉蛋，能感受到帶有生命力的
彈性
；不新鮮的嘛，可以戳一戳自己的肚腩感受一下；而如果戳完之後魚肉凹陷不反彈，這魚就基本沒法吃了。
