羊肉湯是我們很多人在冬天都特別青睞的一種美食，在面對寒冷的季節時，喝上一碗羊肉湯，能夠瞬間讓身體的溫度提升，頓時不會感覺那麼冷。因此，很多人不僅到飯店會點上羊肉湯，在家裡也經常會做一些羊肉湯。只是在家做羊肉湯的時候，很多人會遭遇這樣或者那樣的問題，總是無法做出像飯店所賣的羊肉湯味道，到底是哪些方面的原因讓人們在家裡做出來的羊肉湯沒有那麼美味呢？其實，很多人在家裡做羊肉湯的時候，往往不懂得放入什麼樣的調料，或者是放錯了香料，最終做出來的羊肉湯，不僅不美味，還十分的羶腥，湯汁一點都不鮮香。那麼，在家裡怎樣做出香鮮美味的羊肉湯呢？
在做羊肉湯之前，一定要挑選好優質的羊肉，將羊肉買回來之後，徹底清洗乾淨，並且切成小塊兒。接下來的一步是非常重要的，那就是將切成塊兒的羊肉泡在水裡，一定要泡九個多小時，而且在泡羊肉的時候，中間隔兩三個小時就要換一次水。在泡羊肉的時候，可以將草果去籽，並且將一些辛香料充分的洗乾淨。在燉羊肉之前，將泡好的羊肉放在鍋裡邊兒焯水，焯水的過程其實就是去除肉裡面的血水，在焯水的過程中，這些雜質全部被煮出來了。
在羊肉焯水之後，將水分瀝乾，並且在鍋裡放入適量的羊油，這時就可以將薑片兒和花椒放入炒鍋裡炒香，香味出來之後，再直接倒入焯好水的羊肉。接下來不斷的翻炒，一隻到炒鍋裡的水分，此時就需要加入一些花雕酒。這個時候加入花雕酒的目的就是去腥的，接下來在羊肉裡面加入適量的清水，並且放入其他一些香料，比如可以加入適量的當歸、丁香以及陳皮，用大火將水燒開。水燒開之後就可以轉入小火燉制了，接下來小火慢燉40分鐘之後，可以加入一些小茴香，最後，再慢火燉至60分鐘，一道美味的羊肉湯就做好了。
在對羊肉湯的時候，其實需要放入的調料有當歸、丁香、小茴香以及草果和陳皮等等，因為加入這幾種調料不僅僅能夠去除羊肉中的羶味，而且還可以大大提升香味。當然在放草果的時候，之所以要去籽，是因為這樣做可以防治羊肉湯苦澀，增加羊肉的香味兒，因此，想在家做出更加鮮美的羊肉湯，不妨試試這些方法。
