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芝麻奶油芝麻醬
芝麻種子經常撒在湯，沙拉和主菜上，用於裝飾或新增略帶堅果的味道。但是你知道這些多功能的種子也可以用來製作富含糊狀物，可以補充鷹嘴豆泥，沙拉三明治和皮塔餅嗎？這種芝麻籽醬被稱為芝麻醬，它是中東，希臘，北非和土耳其菜餚的重要輔助成分。無論您是否品嚐過芝麻醬，或者這是您第一次聽說它，您應該熟悉這種成分，以瞭解它提供的健康益處以及如何將其融入您的飲食中。
什麼是芝麻醬？
稱為芝麻籽黃油，芝麻醬基本上是由精細研磨的芝麻籽和少量油混合製成的濃稠糊狀物。它已經在東方美食中被使用了數千年。事實上，它被認為是從波斯（今俗稱伊朗），它被稱為“阿爾德”，這意味著“神聖的食物。”最近，芝麻醬在西方文化中越來越受歡迎，成為組成良好鷹嘴豆泥的重要成分之一。除了鷹嘴豆泥外，芝麻醬也是眾多菜餚的基本成分，包括美味的茄子醬蘭姆糕 ，以及在中東聞名的美味甜點芝麻蜜餅。
由於它的多功能性和它提供的味道深度，使得芝麻醬被“紐約時報”認為是廚師應該掌握的“母醬之一”。除了其豐富的味道，還有有價值的營養成分，您還可以透過食用這種成分獲得最佳的健康益處。
您可以從芝麻醬中獲得的健康益處
芝麻種子可能很小，但實際上它們對營養成分很大。以芝麻醬的形式消費它們可以讓你的身體有效地吸收它們所提供的所有好處。以下是這道菜如何幫助您改善整體健康狀況：
有助於促進大腦健康
芝麻醬是ω-3脂肪酸的良好來源，可以幫助改善大腦健康，降低患阿爾茨海默病的風險。
有助於支援正常的免疫功能
芝麻醬含有銅，鐵，硒和鋅 。所有這些都有助於維持健康的免疫系統，因為它們對白細胞的生成和幾種酶的功能至關重要。
促進心臟健康
由於芝麻醬含有豐富的歐米伽 3脂肪酸，它可能有助於降低有害膽固醇水平，降低患心臟病和中風的風險。
有助於強化骨骼
芝麻醬含有大量的鎂和磷，可能有助於提高骨密度，降低患骨質疏鬆症的風險。
提供抗癌抗氧化劑
芝麻醬是抗氧化劑的重要來源，尤其是木脂素，可能有助於降低激素相關癌症的風險，包括乳腺癌，子宮癌，卵巢癌和前列腺癌。
調節血糖水平
芝麻醬的高鎂含量使其有助於控制血糖水平。
您可以嘗試的其他烹飪用途的芝麻醬。
如上所述，芝麻醬的一些常見用途包括鷹嘴豆泥和芝麻蜜餅。此外，它可以作為沙拉三明治和皮塔餅麵包的浸泡享用。但除此之外，還有其他方式可以享受這種美味的成分。
以下是一些很好的例子：
將它淋在新鮮的蔬菜上：芝麻醬的濃郁，堅果味道補充了有機蔬菜的新鮮度，使其成為一種快速且易於製作的美味沙拉醬。將其塗抹在無麩質吐司上：芝麻醬是含有反式脂肪的商業加工食品的健康美味替代品。
將它與湯混合：在湯中加入芝麻醬，使其稠度增加，使其略帶堅果味。
使用它作為蔬菜蘸：你可以新增草藥，檸檬汁和少量的調味料到芝麻醬，使其成為生蔬菜的理想選擇。
與肉搭配：芝麻醬的溫和口感使其成為不同型別肉類菜餚的絕佳調味品，如烤雞肉或羊肉。
關於芝麻醬的一句警告：考慮它的凝集素和Ω-6脂肪酸含量
雖然芝麻醬提供了廣泛的理想健康益處，但它也有一些缺點。其中一個是它的凝集素含量。凝集素是一種結合糖的植物蛋白，可能透過阻礙腸道中營養物質的吸收而導致腸道滲漏。大量食用可能會導致一系列健康問題，包括體重增加，內分泌功能異常和血液粘稠度增加等。
為了防止這些負面影響，你必須減少你將用來製作芝麻醬的芝麻種子的凝集素含量。你可以透過簡單浸泡種子過夜來做到這一點。您也可以選擇使用發芽的芝麻，因為它具有較低的凝集素含量。芝麻醬也有很高的Ω-6脂肪酸含量，所以要確保你不要吃太多的東西，以避免與你的歐米伽- 3水平失衡。請記住，享受芝麻醬而不會對您的健康造成嚴重破壞的關鍵是適度飲食。
小編認為：芝麻醬的功效補鈣，預防貧血，延緩衰老，防治糖尿病，預防高血壓。不適應人群：重度肥胖者，對芝麻過敏者。食用禁忌：由於芝麻醬熱量，脂肪含量較高，因此不宜多吃，一天食用10克左右即可。
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