安陽著名的芝麻糖，用來給灶王爺上供，吃起香甜酥脆！
有的地區有一個習俗，就是在過年前幾天的時候，會給灶王爺上供，這就是我們說的祭灶。說是這一天灶王爺會到各家各戶看看他們的情況，然後把每一戶人家的善惡全部都記錄下來，並且往上面彙報。所以每家每戶都會在這一天準備上一些祭品，好讓灶王爺為自己說一說好話。在這些祭品當中就有一個必備的甜點，這個甜點就是芝麻糖，芝麻糖的歷史也已經很久了，少說也有200多年了，而今天我們就來做這個歷史悠久、好看又好吃的芝麻糖。
我們先買一斤芝麻，我用的是白芝麻，講究的人這時候就可以把這個芝麻洗一遍了，但其實芝麻這個東西，不洗也可以。把芝麻洗完之後放進一個乾淨的鍋裡，這個鍋裡不需要加入任何的調料或者油，就直接幹炒芝麻。如果你洗了芝麻的話，在剛開始的時候會慢慢的把芝麻的水分炒幹。再過一段時間，芝麻本身也會開始有變化，它的顏色會越來越黃，而且它自己的水分也慢慢減少了。等到這些芝麻顏色已經是黃色的了，而且能夠感覺到有些已經出油了，這個時候空氣中也會彌散著芝麻的香氣，現在就可以出鍋了。
芝麻糖炒完之後，我們來準備做芝麻糖的糖漿，在鍋裡倒上100克的清水，然後用30克的食用油混合起來，再加入做糖漿必須的白糖，這個白糖大概需要260克。為了讓做出來的芝麻糖香氣更加濃郁，我們再加入240克的麥芽糖，這個麥芽糖還能夠讓做出來的芝麻糖口感不是那麼硬。剛開始的時候用中火熬，在開著火的過程中，鍋裡面的糖就會慢慢的融化，等待這些糖融化的過程中，可以輕輕的翻動幾下。
過不多久，鍋裡面的糖就會沸騰，這是糖被煮開了。會出現很多的泡泡，等到鍋裡面的糖液慢慢的都出現泡泡的時候，就可以把火關成小的了。用小火繼續慢慢的熬，慢慢的鍋裡面的泡泡會變小，而且顏色也會加深。我們必須要判斷這個糖液現在能不能夠迅速凝結，只有能迅速凝結，它才能夠把芝麻凝結成芝麻糖。我們來用一個筷子判斷，把筷子插進糖液裡，然後在快速的放進涼水裡面，如果糖液迅速的凝固在筷子上面，那就證明已經熬好了。但是如果這樣操作的話，筷子上面的糖還是軟軟的，那就再繼續熬。
糖液熬好之後，就可以把火關上了。然後把剛才炒好的芝麻倒進鍋裡面，芝麻進入鍋中之後，必須需要迅速的翻拌，不然還沒等芝麻糖均勻的沾上糖液，這些糖液就已經凝固了。但是也不用太過著急，因為我們加了麥芽糖，這個麥芽糖能夠給我們爭取一些時間。把芝麻全部都和糖液混合均勻之後，就可以把它倒進一個容器裡了，這個容器要事先刷上一層油，容器的作用就是給芝麻糖定型，讓這些芝麻糖的形狀變得規整一些。
芝麻糖進入容器之後，需要把它按壓緊實，並且按壓的平整些。等到這些芝麻糖不燙手了，就可以直接用刀把它切成小塊了。不需要晾的太久，如果時間太久的話，芝麻糖會變得特別硬，那樣就不太好切了。把芝麻糖切成小塊裝盤，我們的芝麻糖就全部完成了，這個芝麻糖的口感是酥脆的，一口咬下去有很清脆的嘎嘣聲，而且芝麻的香氣和糖的甜全部都完美的融合在了一起，吃在嘴裡又香又甜。
