大家好，這裡是有點兒美食。現在的生活條件也是越來越好了， 以前只有逢年過節才能吃到的雞鴨魚肉，現在只要想吃，幾乎隨時都可以。那今天小編就來給大家分享一道川味兒的鮮椒魚，保證讓你看完小編的文章後就想馬上找個地方去嘗一嘗。話不多說，接下來看看小編是怎麼做這道鮮椒魚的。
小編先來介紹一下今天的的食材，需要到菜市場上買一條魚，這裡小編選擇的是花鰱魚。我們把花鰱魚買回來處理乾淨，然後片
（片是切菜中的一種刀法）
成魚片，在片魚片之前我們要先把魚肉洗乾淨，片好之後就不用再洗了。
在這裡，小編給大家分享一下小編片魚片的經驗，左手按住魚肉，右手用菜刀打斜刀進去（這裡對於左撇子就右手按住魚肉，右手用菜刀打斜刀就行），這樣片出來的魚片又薄又大。
把魚片片好之後放碗裡備用，接著把魚頭、魚骨、魚尾等切好放在盆裡備用。
接下來我們需要準備的佐料有，青辣椒約14根（將一半的青椒洗淨後切成小圈再剁碎備用，另一半則切成圈備用即可），紅辣椒3-4根（切成圈備用），2-3瓣大蒜（去皮拍碎剁成碎末），姜（洗淨切成薑末），兩顆小蔥（切成蔥花備用），鮮花椒約10克（青色的），植物油，豬油，食用鹽，白糖，胡椒粉，然後將剁碎的青辣椒，蔥花、薑末、蒜末，鮮花椒一起放入碗中備用。
現在我們需要對盆裡的魚頭、魚骨進行醃製，這裡醃製很簡單的，只需要加入蔥和姜，料酒，胡椒粉抓勻醃製10分鐘即可。接著在魚片裡面加入食用鹽，味精，少許的水，胡椒粉，
打入半個雞蛋清，用手抓勻，讓魚肉充分的把水和雞蛋清全部吸收進去，
這一步主要的是為了保證魚肉的滑嫩，最後再加入兩勺澱粉，鎖住魚肉的水分，這樣食材就全部準備好了。
接著我們就開始來烹飪我們今天這道鮮椒魚了。
這裡小編有一個小妙招，那就是加入適量的植物油後，再加入一點豬油，等到豬油化完之後，加入剛剛準備好的佐料，這樣用兩種混合油炒過的料，煮出來的魚肉也是非常香的。
炒出香味之後，加入一半切好的青椒圈，然後加入我們醃製好的魚頭和魚骨，這裡需要開大火翻炒，炒勻後加入適量的水（以水沒過魚頭為宜），等到燒開後，加適量的鹽進行調味，在加入一勺白糖，適量胡椒粉。接著轉中火將魚頭和魚骨煮5分鐘，這一步主要是為了把魚頭和魚骨裡的香味熬到湯裡邊來，5分鐘後，我們用漏勺將魚頭和魚骨撈出放在專門裝魚的盆裡墊底。
緊接著下入魚片，魚片全部下鍋後，
為了防止魚片粘鍋，我們需要用勺子輕輕的推一下，
等到湯汁燒開後，魚片也就基本熟了，把火關掉，將鍋裡的湯和魚片一起倒在盛有煮熟的魚頭的盆裡。最後再將剩下的青辣椒圈、紅辣椒圈和青花椒用油給熗一下，倒在魚片上，再撒上一點蔥花。這樣我們今天這道鮮椒魚就做好了。
對於這道鮮椒魚，小編是非常喜歡的，不過在這裡小編認為有以下有三點需要注意的，第一就是在片魚片的時候，一定要用斜刀片，這樣片出來的魚片又薄有大，而且更好入味。
第二就是在炒料的時候有一個小妙招，需要在加入植物油後再加入一點豬油，這樣做出來的魚才會更有香味。
第三就是在烹飪的過程中，全程只有在加入魚頭和魚骨進行翻炒和炒勻後加水燒開的這一段時間需要開大火，其餘的熬魚骨和煮魚片都是用中火，所以這裡給為小夥伴在親自操作的時候一定要記得控制火候，這樣做出來的鮮椒魚菜好吃。
小編這樣介紹，各位小夥伴都學會了嗎？，注意以上三點，相信大家也可以跟小編一樣做出這道又麻又辣的鮮椒魚。好了，小編今天就介紹到這裡，關注我每天教你學一道菜。如果您也喜歡這道菜，歡迎評論、收藏、轉發，我們明天見，拜拜！
