蕎麥又叫鳥麥、花麥或三角麥，在我國有非常久的種植歷史。常吃蕎麥，對降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血有作用。
蕎麥中鉻、礬等元素高於非蕎麥食物，有降血糖的作用。糖尿病病人一個明顯的症狀是乏力，食用蕎麥後，症狀會明顯好轉，同時血糖、尿糖下降也比較快，這對於胰島素依賴型糖尿病患者也有效。
同時，蕎麥含有豐富的礦物質，其中，鎂含量比大米和小麥粉高一倍，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，具有抗血栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。需要注意的是，經過精加工磨去外層後的蕎麥，剩下的主要是澱粉，就與其他的小麥和大米無異了。
同時，蕎麥作為粗糧的一種，應作為膳食中的配角，可常吃，但不可過多食用。對蕎麥有一點了解的人都應該知道，蕎麥不好消化吸收。
饅頭要經過發酵，當我們發酵以後，它的纖維就會變的軟一點，一般蕎麥，它是直接磨面，產生一些維生素B族，對我們消化，吸收，以及代謝，就會有非常好的好處。我們如果把蕎麥做成饅頭的時候，想讓它更好吃一點，加一點白麵做好，既好吃，口感也好，也好消化。
關於蕎麥與苦蕎麥正確的說法：
苦蕎麥比蕎麥的藥效要高一些，在這個苦蕎麥和蕎麥裡頭去區分的話，它是近親，應該說很接近，確實是它的作用是基本上相同的，但是苦蕎麥的作用在降糖上，在調整身體上，在一些治療疾病上，苦蕎麥的作用比蕎麥更高一籌，從營養學來講，苦蕎裡的鉻含量要比蕎麥高，苦蕎麥裡面的一些蛋白質含量，以及其他的一些礦物質，和植物化學成分的含量，要比蕎麥高一點。
蕎麥的功效與作用
1、促進新陳代謝
長期食用蕎麥可以有效的促進人體的新陳代謝。蕎麥中含有的煙酸成分對促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。
2、降低膽固醇
蕎麥中含有的維生素E和可溶性膳食纖維非常豐富，同時它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁具有降低我們人體血脂和膽固醇、保護視力、軟化血管和預防腦血管出血等多種作用。
3、降低血糖
蕎麥中含有的黃酮成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘的功效，因此，蕎麥還被大家譽為“消炎糧食”的稱號，這些成分還能夠有效的降低血糖的作用。
