導讀
蒸包子和麵時加酵母，是利用酵母進行發麵的方法，而酵母是一種有生命的很小很的生物，既然是生物，就要有足夠的食物，如果吃不飽，酵母會營養不良，就會和人一樣，長得慢；也要有舒適的溫度和溼度，如果太冷或太熱，酵母會不高興，太冷就睡大覺，太熱就會因長得太快容易衰老而死，甚至會被熱死。
酵母雖然很小很小，也和人一樣，要有足夠的生存空間，那麼，多大的空間才合適呢？蒸包子和麵時，麵粉與酵母的比例是多少才合適？
蒸包子和麵時，酵母加多好還是加少好？
足夠的食物
酵母是有生命的很小很小的生物，它和人一樣，要吃東西才能活，如果沒有吃的也會被″餓死″。
酵母非常挑食，只吃單糖，其他的糖都不吃，因此，單糖是酵母的美食。在麵粉中單糖數量很少，很快就會被酵母吃光，也有少量的蔗糖（俗稱白糖），蔗糖會被酵母自產的蔗糖酶變成單糖後自己吃掉。酵母吃完這些糖後，要想活下來，它會如何做呢？
麵粉中主要的糖是澱粉（70%~80%），麵粉中含有一定數量的澱粉酶，澱粉酶可使澱粉變成麥芽糖，酵母為了要活下來，就自產麥芽糖酶，麥芽糖酶能把麥芽糖變成葡萄糖（單糖），這樣它就有美食了。
蒸包子和麵時，酵母加多好還是加少好？
因此，蒸包子和麵時，麵粉中加入太多的酵母，由於麵粉中的單糖和蔗糖很少，會導致開始發麵速度較慢；加入的酵母太少，雖然有足夠的食物，由於酵母數量太少，產生的二氧化碳氣體就少，也會導致發麵速度較慢。
特別提示:
和麵時加入適量白糖，就是增加了酵母的食物，因此，可縮短髮面時間。
酵母也會“喝”酒，因此，發麵時加入適量白酒，也是增加了酵母的食物，同樣能縮短髮面時間。
蒸包子和麵時，酵母加多好還是加少好？
舒適的溫度和溼度
酵母喜歡暖和，也喜歡溼潤的環境，在溫度為25℃~28℃，相對溼度80%時，酵母會感到很舒適，這個條件下，它會愉快地生長繁殖，併產生大量的二氧化碳氣體，使包子麵糰或包子生坯體積增加；把包子麵糰和軟些（更溼潤），可使酵母生長繁殖更快。
蒸包子和麵時，如果天氣太冷（低於10℃），酵母會″偷懶“或直接″睡大覺”，這個時候，要想發麵，需要增加酵母數量，並且用溫水和麵。
蒸包子和麵時，如果天氣太熱（超過30℃），酵母會長得很快容易″老“，導致在蒸的時候後勁不足，引起包子塌陷，同時也容易發過頭（有酸味），這個時候，要減少酵母的數量，並用冷水和麵，如果水溫較高，還要把水冰一下才和麵。
蒸包子和麵時，酵母加多好還是加少好？
足夠的生存空間
酵母雖然很小很小，也和人一樣，要有足夠的生存空間，它不喜歡太″冷清”，也不喜歡太“熱鬧”，因此，蒸包子和麵時，酵母加少了，低於麵粉重量的0。6%，發麵時間會較長；酵母加太多了，超過麵粉重量的2%，酵母生長空間受到限制，同時還影響它出芽（沒有足夠場地），導致酵母生長繁殖緩慢，發麵時間也會較長。
因此，蒸包子和麵時，麵粉與酵母的最佳比例為：100克麵粉，加入0。6克~1。2克酵母。
蒸包子和麵時，酵母加多好還是加少好？
結語
蒸包子和麵時，酵母加多了，會使酵母缺少食物，或者生存空間太″擁擠"，都會造成發麵時間較長，100克麵粉，加酵母1.2克較好，最多不能超過2克；適量加些白糖或白酒，可縮短髮面時間。
蒸包子和麵時，酵母加少了，雖然食物很充足，由於酵母數量少，產生的二氧化碳氣體也少，發麵時間會較長，100克麵粉，最少應加酵母0.6克。
蒸包子和麵時，酵母喜歡暖和溼潤的環境，在25℃~28℃，相對溼度80%，酵母生長繁殖最快，把包子麵糰和軟些，酵母生長繁殖也會變快。
蒸包和麵時，天子氣太冷(低於10℃)，酵母會″偷懶"或直接″睡大覺"，這個時候，要增加酵母數量，並用溫水和麵；天氣太熱(超過30℃)，酵母會長得太快容易″老"，會引起包子塌陷，也容易發過頭，這個時候，要減少酵母的數量，並用冷水或冰水和麵。
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