中國敉千年流傳下耒的傳統飲食文化、成就了一大批有地方特色的名牌美食、
“無雞不成宴，成為許多人的共同認知、雞在南北菜系中因雞的營養價值很高、含有豐富的鈣質和膠原蛋白及脂肪和微量元素、深受廣大群眾喜愛、成為宴請賓朋及自食必不可少的美食。
中國的“四大名雞”歷史悠久、影響廣遠。
這些就不多說了、著重說一說“燻雞”、因為我是開了十幾年熟食店的個體經營戶、主打就是燻雞、燻鴨系列、所以對各地方品牌雞的加工流程及工藝作了研究和比對、今天特將比對的結果分享給大家、請往下看：
燻雞工藝簡單易學及昜操作、步驟如下：
①將生雞冼淨、燒毛、盤成形、備用。
②煮鍋加水、燒開下雞、鹽、蔥、姜、味精及調料包。
③煮半小時、雞熟、關火悶一小時、出鍋、雞撈出。
④坐燻鍋、開火、鍋熱、將雞撈出放燻苾子上、熱鍋放白糖或柏木枝、蓋好鍋蓋、幾秒鐘即燻成金黃色、即為成品、其名叫“五香薰雞”。
工藝就是這麼簡單、做燻雞省去了將生雞用調料淹制、塗蜂蜜、過油炸上色、配滷料湯等幾道工序。
但是、燻雞工藝雖然簡單、也有一個壞處，就是出肉率底的問題、是沒有辦法解決的、因為出肉率直接關係到生意賺錢多少的問題、這是個現實的問題。
請大家注意、只要是工藝先炸表皮上色然後再煮的肉品出肉率都是比較高的、利潤也是比較高的。
什麼原因呀？因為你買回雞時相應的也買回來一部分水回家了。
做燻雞因為工藝不同、做出成品後、成品雞內部就剩下自然的水分了、燻雞不但味道好、肉吃著也筋道、售賣價格也不高。
這就是出肉率底的問題、沒辦法解決的問題、你想想、我說的是不是這個理！
綜上所述、我認為、“五香薰雞”是最好吃的、對買寂來說價效比是較高的。
好了、今天就給大家分享到這裡、有不同觀點可評論、關注我、再見！
圖片來自百度App
