一說起美食，小編就覺得特別神奇，並不是說美食本身有多麼神奇，只是小編覺得，不管是什麼食材，不管是什麼配料，在不同的人手中，總是能做出不同的味道。可能我們平常會覺得這其實很正常，但是如果你想想，當我們所有人用相同的食材、相同的配料、相同的方法，而做出來的美食卻是不同的味道，這該是有多麼神奇的一件事，而美食的吸引力，也有很大一部分來源於此。我們做的美食是否能被稱之為美食，最主要的判斷方法，是我們所做出的美食是否能得到大多數人的認同，如果大家都公認你做的好吃，那你所做的美食，就是美味的。
現在很多食材的烹飪方法都非常非常多，尤其是肉類，我們常吃的肉類也就那幾種，雞肉鴨肉也是其中最常吃的肉類食材之一，而雞肉和鴨肉除了炒、炸、烤、燉之外，還有另外一種方法—滷。相信很多朋友都吃過滷製的雞鴨肉，那味道還是非常不錯的，而我們都知道，滷製的雞鴨肉雖然好吃，但是滷製的工序卻非常複雜，而且配料非常繁多，如果沒有掌握配方和方法，一般人是很難做出來的。但是這點小小的困難，怎麼可能難倒一個吃貨的心呢！尤其現在是資訊時代，想要知道滷製雞鴨肉的配方和方法，真的是太簡單了。
所以很多朋友，在輕易得到這些配方和方法之後，都會急於去嘗試自己親手滷製一次雞鴨肉，享受自己親自滷製的快感，並同時能品嚐到滷製雞鴨肉的美味。但是往往在這個時候，無情的現實總會和我們美好的願望相差甚遠，同時也給了那些喜歡吃滷製雞鴨肉的朋友一份沉重的打擊，一些堅強的朋友，可能還會嘗試第二次第三次，一些心理脆弱的朋友，可能會就此放棄自己親手動手滷製雞鴨肉的熱情。但無論是那些堅強的朋友，或者是那些心理脆弱的朋友，都會再次面對一個共同的現實—滷製的雞鴨肉依然不好吃，那麼這是為什麼呢？
其實原因也很簡單，雖然滷製雞鴨肉的配方，看起來很複雜，但是操作方法卻非常簡單，相信看過這些操作方法的朋友，都會對自己非常有信心，都相信自己能把雞鴨肉滷好，並且滷的好吃。但是我們也要知道，美食的製作，其實是有訣竅的，尤其是滷製雞鴨肉的時候，如果不掌握這些訣竅，那不管你嘗試多少次，都依然會面臨一個共同的結果。所以這些訣竅就顯得非常重要，
自己滷的雞鴨肉不好吃？送你三個“訣竅”，以後再也不用去買了！
小編同樣也非常喜歡吃滷製的雞鴨肉，所以就把這些能把雞鴨肉滷好的訣竅送給朋友們，小編真心的希望每個喜歡吃滷雞鴨肉的朋友，都能把滷製雞鴨肉滷的更好吃、更美味。
訣竅一
：不知道朋友們在滷製雞鴨肉的時候，有沒有發現滷好的雞鴨肉吃起來又幹又柴呢？小編相信這是很多人都曾遇到過的一種情況，而這種情況，就與我們的操作方法有關，更準確一點說，是與火候有關。很多朋友可能不會想到這點，他們只會認為，可能與錄製的時間長短有關，如果你看了小編的解釋，相信你就不會這樣認為。
我們都知道滷肉的時候，一般都需要很長的時間，而如果是用小火滷出來的雞鴨肉，吃起來就不會有這種感覺，如果有中火或大火，滷製出來的雞鴨肉吃起來就會又幹又柴，為什麼會這樣呢？其實我們都知道，雞鴨肉中是含有水分的，如果火太大了，這些肉中的水分，就會流失太多，而如果肉中的水分，一旦流失的太多，我們吃起來自然會又幹又柴，所以我們滷製雞鴨肉的第一點訣竅就是，一定要用小火滷製，千萬不要急於求成。
訣竅二
：很多朋友可能也曾遇到過滷出來的雞鴨肉味道太重了，根本沒有辦法吃，我們都知道雞鴨其實是含有一定腥味的，很多朋友在滷製雞鴨肉的時候，都會直接把雞肉清洗乾淨之後，下鍋進行滷製，這樣滷出來的味道，肯定會含有很重的異味。所以我們在滷汁雞鴨肉之前，一定要對雞鴨肉做好處理，可以用一些去除腥味的調料加鹽進行醃製，並進行焯水，把這些都做好之後，再進行滷製，並且在滷製的時候一定要加入一些去除腥味的香料，這樣做出來的雞鴨肉，就不會有異味，吃起來也會更爽口。這就是我們所說的第二個訣竅，在滷製雞肉之前，一定要提前去腥提味。
訣竅三
：我們都知道滷製雞鴨肉，除了味道要好之外，所滷出的雞鴨肉顏色也很重要，因為我們在吃一道美食之前，首先就會看的是顏色，這是給我們的第一印象，但是這點卻讓很多人非常頭疼。可能很多朋友也發現了自己所滷出來的雞鴨肉會有不正常的顏色，具體的表現就是發黑，這就牽扯到一個炒糖色的問題，因為給滷製雞鴨肉上色，和我們所炒的糖色有很大關係，而炒糖色是一個技術活，如果不掌握技術要領，是很難掌握炒出好的糖色的，具體的炒制方法，小編在前面文章中有提到過，大家可以去看看。這就是滷汁雞鴨肉的第三個訣竅，炒出好的糖色，才能讓滷製的雞鴨肉有誘人的顏色。
以上就是把雞鴨肉滷好的三個訣竅，小編覺得，滷肉幾乎是我們每個人都喜歡吃的食物，尤其是雞鴨肉，雖然自己滷製是一件值得鼓勵的事，但是這也是一把雙刃劍，如果滷的好，那麼就皆大歡喜，如果滷的不好，不但會打擊你自己動手的熱情，同時也會影響一鍋美食。但是小編認為，我們不管做什麼事，都應該多一份堅持，但是在堅持的同時，也少不了一些訣竅的幫助，小編相信，有了這三個訣竅的幫助，朋友們在滷汁雞鴨肉的時候，肯定能讓每個人都能滷出的雞鴨肉更美味、更好吃，你們覺得呢？
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