我的家鄉豐縣，有著“千古龍鳳地，一代帝王鄉”的美譽。有著豐富的飲食文化，各色各樣的小吃，有煎包、糖糕、油條、燒餅、熱粥、油茶、雞汁豆腦、雞湯餛飩等，都是舌尖上的美味，這些深深銘記於心的家鄉味道，無論你走到哪裡，只要你看到這些風味小吃，你就會想起家鄉的味道。
今天介紹外皮焦酥掉渣、內餡軟糯香甜的糖糕的製作方法：
【準備食料】
中筋麵粉260克，水530克，1克鹽，15克植物油，紅糖80克，熟麵粉15克，桂花醬5克。
【製作過程】
1、60克中筋麵粉加入1克鹽，50克清水，攪拌成麵糊待用。
2、鍋內加水480克，水燒至似開非開大約90度，倒入200克中筋麵粉（這樣燙麵又叫沸水面，乾麵粉與水大約為1：2。4）。開小火，邊倒邊攪拌，快攪好時加15克植物油，攪拌至沒有乾麵粉、沒有面疙瘩時，關火。
3、在面板上塗些植物油，把燙好的面盛出稍涼。
4、將麵糊揉進晾涼的燙麵中，增加麵糰的粘性。面揉好後保鮮膜蓋好醒1小時。
5、調糖糕餡：將80克紅糖擀碎，加入15克熟麵粉、5克桂花醬。
6、將麵糰揉成長條，切成16個面劑，每個大約42克重。
7、將面劑整成小碗狀，將5克餡心包入面劑中，用左手虎口慢慢收緊，右手捏緊收口，再按扁成約6釐米的圓形。
8、炸糖糕的油溫：6成油溫（170-180度）起酥最好。將糖糕從鍋邊慢慢滑入，稍定型後再翻動，兩面炸成金黃色撈出。
9、撈出的糖糕控油後放入盤中，下面最好能墊一層吸油紙。
10、剛出鍋的糖糕不要急著吃，等稍微涼一下就可以吃了，輕輕咬一口，外皮酥脆掉渣，內餡香甜軟糯、不流糖還空心；要是再來一碗熱粥、兩根油條，這樣的早餐那是再好不過的了。
【溫馨提示】
1、糖糕紅糖餡中加少許熟麵粉，是使糖糕中的紅糖粘稠些，吃糖糕時防止紅糖溢位。
2、一定要燙麵：做糖糕時的燙麵、及燙麵時加的植物油（1斤面加25-50克油），使糖糕軟糯、易起酥。
3、晾涼後的燙麵，揉進些乾麵粉或稍稠的麵糊，增加麵糰的筋性，否則炸糖糕時內部的氣體受熱膨脹，糖糕皮易破裂，燙麵和乾麵粉的比例為4：1。
4、炸糖糕的油溫：6成油溫（170-180度）起酥最好。下糖糕時油溫不能過低，油溫過低，糖糕沉底不起、糖糕不定型、不著色、因炸制時間過長，糖糕內部溫度過高易炸裂、跑糖；油溫也不能過高，否則糖糕表面會發硬。糖糕浮起來後，調小火，維持油溫170-180度之間，讓糖糕慢慢著色，這樣炸的糖糕才會起酥。
5、剛出鍋的糖糕，帶著油的溫度，不能急著吃，裡面的糖會燙壞你的舌頭，要晾上一會。
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