隨著冷空氣的逐漸南下，南方的氣溫也開始越來越冷了，前兩天還是短袖模式，這兩天就開啟了冬裝模式了。天氣一冷就愛給家人做一些暖身滋補的菜餚。今天我就來跟大家分享一道我們家冬季常會吃的滋補菜餚——芋頭燜鴨肉。這道菜第一次吃是外婆做給我們吃的，第一次吃就愛上了，鴨肉還能這樣搭配吃，特別是冬天吃最爽，我一人能吃它一整隻鴨，一起來看看吧。
芋頭的口感香甜軟糯，在很多甜品或者是菜餚中都能看到它的身影，芋頭中含有豐富的營養物質，在很多菜餚中做搭配也是很常見的，在廣西有一道芋頭扣肉就相當不錯呢。今天我們用芋頭來燜鴨，既有鴨肉的香，還有魚頭的軟糯，口感非常豐富，家人都非常愛吃這道菜。
1、需要準備的食材有，鴨肉、芋頭、大蔥、生薑、青紅椒、蒜苗。配料：油、鹽、黃豆醬、生抽。
1、首先將所有食材準備後，我們先來處理鴨子，將鴨子處理乾淨後洗淨備用（農村散養得鴨子肉質為最佳）我這裡的鴨子是農村老家自己用穀物養殖的。
2、將鴨子洗淨後切塊裝盤備用。
3、鍋燒熱，加入少許的油潤潤鍋，將生薑片跟大蔥下鍋爆香。
4、炒香後加入鴨肉下鍋一同爆炒，因為是自家養殖的鴨子，沒有太大的腥味，我這裡就沒有焯水了，如果你市場買的鴨子腥味重，建議先焯水一遍後再炒。
4、將鴨肉的水分炒幹後，稍微出油了，加入1勺的黃豆醬，1小勺的生抽下鍋一同翻炒至鴨肉上色。
4、接著加入適量的清水，水的量淹沒過鴨肉本身即可。接著蓋上蓋子燜煮35分鐘。
5、趁著煮鴨肉的工夫，我們另起油鍋，將去皮洗淨切塊的芋頭塊下鍋油炸，記得將魚頭便面的水分瀝乾，當心被油濺到。
6、將芋頭油炸至表面金黃色，即可出鍋裝盤備用。
7、鴨肉燉煮35分鐘後，開啟蓋子，湯汁已經變濃稠了。
8、接著將油炸好的芋頭塊下鍋一同燜煮。
9、翻炒均勻後燜煮個3分鐘左右。
10、燜煮3分鐘後將加青紅椒段下鍋炒勻，加入蒜苗提香。
11、翻炒均勻後加入1小勺的鹽、一小勺雞精調味即可出鍋。（鹽可以少放一些，因為黃豆醬跟醬油裡也有一定的鹹度了）
出鍋裝盤，這樣一道家常版的芋頭燒鴨就做好啦，拿來配飯或者下酒都是非常不錯的選擇呢，有芋頭還能拿來當飯吃呢，簡單又美味的做法分享給你，如果你也喜歡的話。有空的時候不妨也試試吧。
小貼士：
1、鴨子選擇農村散養得肉質最佳，家養殖的鴨子，沒有太大的腥味，我這裡就沒有焯水了，如果你市場買的鴨子腥味重，建議先焯水一遍後再炒。
2、芋頭建議事先用油炸過再煮，這樣味道更香，如果擔心太熱，也可以不用油炸。
3、喜歡吃辣的小夥伴也可以多加一些辣椒，口味方面可以根據個人喜好來新增配菜等。
