烤鴨成為近年來諸多滷菜店的單品爆款，口味好，價格適中，是老百姓最喜歡的家常滷菜之一，所以以眾滷菜店也你
如果說做烤鴨難不難，相信很多人都說不難，但是烤鴨背部上色，很多人就沒自信，甚至一些老師傅都會出現烤鴨背部上色難或者上色不均勻的問題。
下面的圖片來自一位自學做烤鴨的人，他經過幾次的自我測試，背部上色還是解決不了，其實也理解，一般新手剛學著烤的時候，縮手縮腳的，火力控制特別謹小慎微，時大時小，導致上色老大難。下面簡單的分析一下上色中會遇到的主要問題：
第一，新手剛開始學烤鴨，火力特別謹慎，甚至小火且時斷時續，導致烤鴨受熱不均勻
為什麼很多童鞋剛開始做烤鴨容易出現背部不上色或者色澤不均勻呢？其實很大的一個原因在於這些新手童鞋剛開始火力控制不好，過於謹小慎微，使用過小的火力，甚至中途碳量不夠導致開蓋加炭等操作，影響了烤爐內的火力和溫度。其實，廣東燒鴨工藝本來是不復雜的，頻頻的加炭或者開啟蓋子，導致火力時大時小，時有時無，再加上網上有的師傅吹噓和神秘化，搞得很多新手縮手縮腳的不敢放開來做。有的時候重新加炭到新炭開始燃燒起作用，前前後後用十多分鐘，拖下拖下時間過了，溫度也時大時小，難怪有的人燒一個多小時還沒熟，色澤就更不用提了。正確的做法是，剛開始燒炭的時候確保碳量足夠，火力夠猛，當然倘若發現火力太大了，可以透過低下風門、上天窗或者上蓋子來控制，而不是一開始就縮手縮腳，火力過小，導致中間折騰來折騰去的，搞得爐內溫度太小或者嚴重不均勻。
第二，火力固然重要，但充氣也相當的關鍵，新手充氣失格，或者充氣起不來，導致皮吸熱不均
給光鴨充氣的時候，皮一定要衝起來，特別是光鴨的背部充氣一定要衝起來，當然也不用充氣過漲，倘若皮和肉黏在一起，風乾難上色也難。這一步很多童鞋都容易犯錯，特別是新手。
第三，烤鴨加工處理基本功需要做到位
對於有經驗的烤鴨師傅，處理烤鴨背部上色就不會成為大難事，這些有經驗的老師傅通常在基本功上做的比較到位，光鴨處理加工相對更注意細節，譬如加工處理和燙皮防止出油，風乾房設定合理，光鴨子風乾到位，烤爐大小和烤爐內溫度控制合理等等。其實，主要各個環節沒出現大的失誤，鴨子背部上色不會是很大的問題。
