炸辣椒油，最忌直接潑油，做好3步，辣椒油又香又濃郁，不黑不苦
夏天了，辣椒油當然少不了，拌米飯、拌麵條，或者是拿來做涼拌菜，都
非常
提味的。天熱沒胃口，就喜歡吃點香辣的東西，真的很下飯、很開胃。辣椒油與其去外面買，不如自己在家做，更乾淨衛生。
炸辣椒油，其實做法也很簡單，準備好辣椒麵，往裡面倒上熱油，攪拌一下就完事了。但真的是這樣嗎，那為什麼不少人做出來的，沒有外面飯店裡，或者超市裡賣
的
好吃呢？不僅不夠香辣，味道不夠濃郁，甚至還會發苦、顏色發黑。
原來炸辣椒油時，最忌直接潑油，把熱油一股腦全倒在辣椒麵中，難怪會不好吃。在潑油的過程中，其實也是有技巧的，得一步一步來，做好3步，辣椒油又香又濃郁，不苦不發黑。
【炸辣椒油】
配方：粗辣椒麵200g、細辣椒麵200g、白芝麻、蔥姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、鹽、白糖、雞精、食用油
1、做辣椒油的時候，要準備兩種
辣椒
，一種是粗的辣椒麵，另一種是細的辣椒麵，將這兩種倒入碗中。
2、接著再往碗里加上1勺白芝麻，再來適量的鹽、白糖、雞精，將其充分攪拌均勻，放到一旁去備用。接下來就準備燒熱油了，先把大蔥打成蔥結，把生薑切厚片，把洋蔥切成小片。
3、接著起鍋燒油，一定要多倒一點油，把油燒到微微熱時，將蔥姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香等香料，只要家裡有的，都倒入油鍋中開始炸，全程保持小火慢炸，用鏟子不停攪動。
4、徹底炸出香味，香料基本都變成焦黃色之後，就差不多了，把這些香料撈出來，剩下的油過濾一下。這些熱油，不要一股腦全部倒在辣椒麵中，我們要分三次來倒，這樣炸出來更香，還不容易糊。
5、過濾好的熱油，趁熱倒入辣椒麵中，這次倒上1/3就行，倒進去之後用乾淨的筷子充分攪拌，徹底均勻後即可。把剩下的熱油靜置15秒鐘，然後再進行第二次的潑油，這次還是倒入1/3就行，依舊徹底拌勻。
6、再次靜置15秒鐘，最後把剩下的油全部倒進去，拌勻就可以啦，這樣我們香噴噴、香辣無比的辣椒油就做好了。
小貼士：
炸辣椒油時，記得不要直接、全部倒入熱油，而是要分3步。
