說起入秋降溫的標配
一定少不了
烤紅薯和炒板栗
而在西關傳統小食榜上有名的
豬腳姜
佔據重要的一席
廣式傳統的豬腳姜
並不是一款人見人愛的美食
有人
愛到恨之入骨
也有人認為這是
黑暗料理
俗話說：酒香不怕巷子深
豬腳姜的小店也是如此
它們大多藏在密集經營著的
小巷
裡
一個個閃爍的
紅燈招牌
都渴望突破重圍
在吆喝賣聲中得以關注
老廣人生的巔峰時刻
從一碗豬腳姜開始
在廣東，派姜醋意味著家有喜事。
女人生完孩子通常會吃豬腳姜，自明代坊間就有補血祛風驅寒的養生說法。
每逢哪家有孩子出生，主人家都會熬煮一大煲豬腳姜
分贈親鄰好友
。
香醇濃厚的姜醋味間，歡聲笑語和真摯祝福盡在言中，一起分享新生的喜悅。
當然了，豬腳姜不是隻有女生才能吃。有著喜事標誌的它，反而是
男女老少
都合適的養生選擇。
天氣冷的時候吃上一碗，把碗裡的姜醋汁喝進肚子，整個身體都
暖乎乎
，有了
滿血復活
的感覺。自然是降溫的最佳享受了！
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三心兩意才能熬製出
三心兩意才能
熬製一煲豬腳姜，往往需要
一份好吃的豬腳姜
多為老街坊之間的小生意，或是添喜時給婦女食用補身。
使用的瓦煲也有講究，再從選料、清洗、熬煮過程中醞釀成一道西關名小食。
用心、耐心和細心，
，每天用大火熬煮數小時，文火反覆煲滾，之後浸泡數週，豬腳的膠質方能融入甜醋。
熬煮的
七八斤黑醋、四五斤老薑、三四斤豬腳、十幾個雞蛋
是一碗豬腳姜成功與否的關鍵，好味就來自這一
甜醋
。
市面上最出名的甜醋，像
主角光環的存在
，都是老廣煲豬腳姜的優選。
問著家裡的老一輩，八珍甜醋一定不陌生，甚至一聽到這個品牌就會點頭默許。
桂皮、丁香、陳皮香味的完美融合，濃郁的醋味間散發著糯米的甜糯風味。
路過聞到哪戶人家的廚房充斥著姜醋香，那就意味著街坊們又有口福了~
在外經營的姜醋小店，則多選擇價格適中、適合大眾口味的致美齋和海天甜醋。
在姜醋中經過洗禮的
八珍、致美齋、海天
，
豬腳
，吃起來是甚是軟糯。
一些外地人前來品嚐，見到外表滿是
滿滿的膠原蛋白，油潤的棕紅色，Q彈的肉身
的瓦煲，卻有所遲疑，開口就問這裡的豬腳新鮮衛生嗎。
娟姨經常笑談：“我這裡的豬腳姜不‘新鮮’的，煲好還得放好幾天。”
傳統豬腳姜的做法不是一蹴而成，它不像普通糖水，需要積澱成精華，方能算上一碗合格品。
娟姨第一家豬腳姜門前
有一個熬製了近20年的瓦煲文物
醋中帶有
糖質
，是冬天對一碗豬腳姜的極致享受。
豬腳姜中的
薑辣味
需要夠“幹身”，薑切片後晾乾，或把薑片放到鍋中快炒令姜裡的
姜
，都可以保證豬腳姜的質量。
成功的豬腳姜，其中的三大俠，少不了浸泡入味而微微開裂的
水分蒸發掉
。
雞蛋的選用上沒有過多講究，關鍵在於看雞蛋是否熬煮夠功夫了。
一顆完整的雞蛋，已經
醋雞蛋
，吃起來更是入味十足。不少人吃豬腳姜就為了這一口軟硬適中的醋蛋。
熬製豬腳姜是心急不來的功夫活，從煲到吃
被汁水完全浸透
時間。
一連幾天的小火熬製，豬腳披上
至少需要四天
的光澤，雞蛋變黑變硬，呈
棕紅色
，醋中夾雜
微裂狀態
，才足以讓一煲豬腳姜大功告成。
薑辣味
第十甫路一帶是廣州最適合覓食豬腳姜的寶地，馳名如
豬腳姜，是小巷僅存的味道
都藏在這帶臨街小巷裡。
上過《舌尖上的中國》的娟姨第一家豬腳姜，就有不少食客慕名而來。牆上掛著的宣傳報欄甚是耀眼。
這家的醋味的
娟姨第一家豬腳姜、三板斧姜醋店、好姐姜醋店
，豬腳上滿滿的膠原蛋白首先把最姐吸引住。
甜酸比例恰到好處
的精華，全在黑不溜秋的甜醋中，熱乎乎地喝上一口，盡是獨特風味情。
這裡和豬腳姜一樣出名的還有
豬腳姜
。入口微苦回甘的藥材味，是健康的味道沒錯了。
而在陶陶居對著的那條小巷裡，還有兩家最姐私藏在必吃打卡點裡的姜醋小店。
三板斧姜醋店的位置顯眼很多，店裡人來人往，也是不少本地人吃薑醋的選擇。
藥膳當歸雞腳湯
用料很足，但姜醋
豬腳姜
，剛入口時候還得適應一會。
就如開胃的
偏甜口
，姜醋在老廣人的心目中是美食中的萬能搭配。
將姜醋用得淋漓盡致的，還得看它的
姜醋撈飯
。
衍生小吃
被認為是這家店的第二招牌，
姜醋豬皮
口感中帶點
Q彈
，不至於是入口即化的肥膩。
同一條小巷往前走，還有好姐姜醋店。這家姜醋比前面兩家多了一分別樣滋味，
韌性
，
甜中帶辣，辣中帶酸
是一整個豐富住。
家庭作坊式的小生意，店內做著數十款不同的小吃。但
口感層次
確實還是最出色的一款招牌。
一份15元的
豬腳姜
裡有兩塊豬腳，最姐這碗裡的豬腳部位很靚，有皮有肉，軟糯適中！（大肉薑片吃著特別爽口入味，喜歡！）
輕抿一口，豬腳中在姜醋汁中悄然昇華……
豬腳姜
3元一串，小小一顆，淋上姜醋汁，別是一番風味。
姜醋鵪鶉蛋
現在街頭上的專做豬腳姜小店真的是買少見少了。
複雜的製作工序，賺著微薄的利潤，真的不是一般人可以堅持下去的。
儘管過去積累過不少名氣和聲譽，但在當今
///
的年代下，這些成績在現實面前也
高成本高人工
了。
不像打著西關名號的牛雜那樣花開滿地，也不像雲吞竹升面那樣被外地遊客一致認可。
豬腳姜從來的角色都是一匹
沒那麼光鮮亮麗
。
黑馬
，“吃過返尋味”是廣東人不捨的情懷。一碗豬腳姜，不止是廣東人秋冬的美味，更是身在異鄉的廣東人的鄉愁。
講真，外面老字號的豬腳姜有多好吃，也比上自己家裡媽子牌的味道。
可能是拌有自家喜事的甜蜜味道吧，吃起來特別精神！
廣東的秋冬正在路上趕來了，你準備好吃碗熱辣辣的豬腳姜了嗎？
