導讀：進入苦夏，熬綠豆湯，記住“3放3不放”，湯汁碧綠，軟爛開花
老人常說，過完小暑，天氣就會一日多熱三分。這話真是沒錯，最近這天氣，氣溫一直在38度以上，每天熱得人心浮氣躁的，這算是進入“苦夏”了。在這麼炎熱的天氣，大家都會想著做一些清涼解暑的飲品，幫助身體對抗這炎炎夏日。
要說清涼解暑的最佳飲品，那就非綠豆湯莫屬了。每年一進入苦夏，很多家庭都會熬製綠豆湯，早上起來熬一鍋，等到晚上下班喝上一碗綠豆湯，感覺整個人都神清氣爽了，暑氣一掃而光。
這是因為，綠豆湯裡含有大量的多酚類物質，可以清熱解毒消暑氣。但是，大家在熬綠豆湯的時候會發現，明明熬的是綠豆湯，怎麼出鍋變成“紅豆湯”了？雖然紅色的綠豆湯也可以喝，但從口感和營養價值來說，還是湯汁碧綠的綠豆湯更好一些。今天就給大家分享一下，如何熬出湯汁碧綠，綠豆開花軟爛還出沙的美味綠豆湯，記得這“3放3不放”。
“3放”
一、放水裡浸泡
我們都知道綠豆是比較硬實的，很難煮爛，所以在煮綠豆湯時都會先放水裡浸泡。但為什麼自己浸泡過後的綠豆，煮出來還是沒有開花軟爛呢？這是因為浸泡的時間不夠，綠豆至少需要在清水裡浸泡5個小時以上，綠豆才能充分吸收水分，在熬煮的時候才更容易開花軟爛。
有一個特別簡單的方法，就是把綠豆放進碗裡，加清水沒過綠豆，放進冰箱冷藏一晚。這樣綠豆不僅容易開花軟爛，口感也更好。
二、放醋或檸檬汁
我們在熬綠豆湯的時候，都習慣加自來水，但自來水裡含有大量的鹼，和綠豆裡的多酚類物質容易發生化學反應，煮出來的綠豆湯就會變成紅色。
最好是用純淨水煮綠豆湯，如果用自來水熬煮的話，就需要加一點白醋或滴幾滴檸檬汁，這樣可以中和水裡的鹼性物質，熬出來的綠豆湯就會是碧綠的了。
三、放冰糖
冰糖和綠豆才是最佳拍檔，它們兩個相結合，能夠更好地清熱去火。而有的人喜歡加白糖或紅糖，白糖生痰，紅糖性溫，這些都不適合跟綠豆搭配在一起。所以，大家以後在熬綠豆湯的時候，記得放冰糖，更加有營養。
“3不放”
一、放在鐵鍋裡熬煮
鐵鍋裡的鐵離子也是呈鹼性的，容易和綠豆裡的多酚類物質發生反應。用鐵鍋熬出來的綠豆湯，湯汁就會變成紅色。所以，在熬煮綠豆湯的時候，最好選用砂鍋或者不鏽鋼鍋。
而且，在熬煮時記得蓋上鍋蓋，多酚類物質比較容易氧化，氧化後湯汁也會發紅。蓋上鍋蓋熬煮可以有效地避免與空氣接觸，發生氧化，湯汁也會更加碧綠，營養也更高。
二、不放太多水
這是最容易犯的一個錯誤，很多人都會一次性添足水。但是，煮綠豆湯最好是少量多次的加水，先加少量的水，把綠豆煮開花以後，在加適量的水煮開以後，在轉中火煮20分鐘左右。這樣煮出來的綠豆更加軟爛，容易開花和起沙。
三、不放鹼性物質
有的人為了綠豆能更快煮好，會新增食用鹼或小蘇打；還有的為了綠豆湯口感更好，會新增蜂蜜。食用鹼和小蘇打都是鹼性的，蜂蜜裡含有多種礦物質，包括呈鹼性的鐵離子，這些都會使綠豆湯的湯汁變成紅色，所以在熬煮的時候不要新增。可以加一些百合、蓮子之類的，既清暑熱味道也更好。
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在炎熱的苦夏，來一碗綠豆湯，無疑是最為清涼解暑的健康飲品。但是，想要熬出更加美味健康的綠豆湯，記得上面的“3放3不放”，這樣熬出來的綠豆湯，湯汁碧綠，綠豆開花軟爛，營養價值也更高。
