首先準備西紅柿一個，這個季節的西紅柿都是大棚種的，所以比較深熟的西紅柿這個耕地位置都是長裂開的，所以在食用之前，建議大家一定要把西紅柿的外皮去掉，這樣吃起來才更健康一點。在西紅柿的表面打上十字花刀，然後倒入開水，先浸泡兩分鐘，稍微翻動幾下，這樣受熱更均勻。接下來準備點兒自己喜歡吃的配菜，最好是放入一些新鮮的菌類和青菜，這樣營養均衡又美味。我今天用的是香菇和油菜，這個季節的青菜特別多，菌類只要挑選新鮮的，味道都非常的鮮美。
把清洗乾淨的香菇改刀切成片，切好後裝入盤中，油菜幫比較大，也要改下刀，這樣瘦得才更均勻，成熟快。小蔥一根清洗乾淨，把蔥白部位切成段，生薑少許切成薑片，姜蔥切好後裝入盤中，這個是用來熗鍋的時候用，增加香味，蔥葉切成蔥花，這個是出鍋的手放入，非常的提味，切好後裝入盆中。再準備乾麵條100克一般一個人就夠吃了，我今天用的是細麵條，吃著口感更好一點，當然有新鮮的麵條吃著最好。正經的母雞蛋兩個，豐富營養用左手打入盆中，放入少許的水澱粉，可以使雞蛋吃起來更加的鮮嫩，少許的料酒去腥增香。
然後用筷子用力地攪拌均勻，把雞蛋攪拌至冒泡就可以了。這時候西紅柿已經浸泡得差不多了，表皮用手像這樣輕輕一撕，就能夠很好地撕下來。失去外皮後，從中間先切成兩半，去掉西紅柿的耕地補要先把一半從中間像這樣片開，再切成粗細均勻的條，最後切成小方丁。這個是用來炒制的時候用炒出西紅柿的汁水用來煮麵，味道特別的鮮香，而且顏色還好看。另一半切成片，這個是在快要出鍋的時候放入這樣一個西紅柿，既吃到了味道，又吃到了口感。切好後裝入盆中。食材準備好後，下面開始起鍋烹飪。起鍋先把鍋燒乾，放入適量的菜籽油，油熱後下入姜蔥先炒出香味，用菜籽油煮麵條，味道更香，而且顏色黃亮好看，很有食慾。
把姜蔥炒至微黃，先下入西紅柿丁翻炒，把西紅柿丁一定要炒至軟爛出湯汁，從鍋邊烹入適量的生抽醬油，提味提鮮，繼續翻炒，炒出醬香味。西紅柿炒制的時間稍微要長一點，因為西紅柿比較生硬，炒至西紅柿基本上軟爛，然後倒入開水，保持大火燒開後倒入香菇片炒出鮮味，熬製一分鐘左右，關中火，接著下入麵條。有的朋友是這樣，直接放入鍋中，不注意就很容易沾沾一堆。麵條就會很自然地散開，不會粘在一堆，接著用筷子慢慢地攪散。在這裡告訴大家一個小技巧，如果是鮮麵條，就要用大火煮制，才不宜葷湯，而且成熟快，吃著有口感。
像這樣的乾麵條，一定要保持中小火煮制，而且開鍋後一定要澆入兩到三次涼水，這樣煮出的掛麵口感筋道爽滑，而且成熟更一致。三次開鍋後，麵條已經有七成熟，接著下入青菜調味，放入適量的鹽和少許的胡椒粉提味就可以了，雞精，味精之類的就不需要放。如果感覺顏色偏淺的，可以放入少許的老抽，這樣看著更有食慾。接著把打好的雞蛋液像這樣轉圈兒地倒入鍋中，這樣煮出的蛋花大小更均勻，成熟快。全部倒完後，放入切好的西紅柿塊兒，保持中火，再煮至40秒鐘，晃動鍋底，讓其受熱均勻，放入小蔥花即可關火，出鍋裝入碗中。
