首先準備三個雞腿，重500克左右，先加入一勺食鹽，再加入一勺麵粉，然後再倒入一點清水，用手把雞腿抓洗一下，因為麵粉有吸附的能力，可以把表面的灰塵和雜質清洗乾淨，放了食鹽又可以起到殺菌的作用。先這樣來回地搓洗一下，把雞腿表面的一些死皮全部清理乾淨。
雞腿最好是選用這種新鮮的雞腿，這樣的口感比較好。如果買不到新鮮的，也可以用冰凍的。透過這樣反覆地搓洗一遍，雞腿就會變得很乾淨，然後再倒入乾淨的清水，繼續用手清洗一下，把每一個雞腿都徹底清洗乾淨，然後再次放上乾淨的清水清洗兩遍就可以了。全部清洗完之後，再將雞腿冷水下入鍋中。一般肉類都要冷水下鍋才能把裡面的血水全部煮出來，加入一些薑片，再放入一些蔥，鹽，然後加入適量的料酒去腥，開大火將其煮開，煮開以後用勺子打掉血沫，這就是腥味的主要來源。將看得到的血沫全部都清理乾淨，然後就轉小火，扣上鍋蓋，小火煮18分鐘。接下來準備一塊生薑，切成薄片，再切成細絲，最後切成薑末，切好之後裝在碗中備用。準備幾個小米椒切圈，切好之後和薑末放在一起備用。再準備一小把大蒜，將大蒜切成蒜末，切好之後裝在碗中備用。
準備一把小蔥，切成蔥花，切好之後放在碗中備用。再往裡面加入一勺芝麻。準備兩根香菜，切成小段，切好之後裝在碗中備用。這個時候雞肉已經煮熟了，用筷子輕輕一紮就能夠穿透，然後將它撈出來放在碗中，讓雞腿自然冷卻。
這樣煮出來的雞腿就已經聞到香味了，看上去很鮮很嫩。現在我們的雞腿已經放涼了，用手將雞腿肉全部撕下來，可以掰成大一點的小塊，這樣煮出來的雞肉很輕鬆的就可以脫骨，而且既緊緻又滑嫩，口感非常的好，撕起來的時候都可以聞到非常鮮美的香味，直接就想往嘴裡送。這樣熟透了的雞腿可以輕鬆地剝得很乾淨。全部撕下來以後，再把這些粗一點的皮給它撕小一點。撕完了以後，我們往配料里加入一勺辣椒麵，再用熱油激發出香味，加入適量的食鹽，再加一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，最後再來一勺香醋，用筷子攪拌均勻。
全部攪勻以後，把它淋在雞腿肉上，然後用左手將它抓拌均勻。抓拌就可以了。然後把香菜放進碗中，將雞腿肉放在香菜上面裝盤，最後把碗中的料汁也全部倒進來。
