排骨不燉也不炸，加些豆豉蒸一蒸，就是正宗的廣式早茶
中國對吃的講究可謂在全世界都是數一數二的，菜系就有八種，還有56個民族，每個民族也都有自己的飲食文化和特色。川湘一代喜辣，而兩者的辣還有著微妙的區別，江浙一代喜甜，可一道糖藕也是做出了不同的風味，像我們東北，最出名的才除了燉菜就是鍋包肉，然而鍋包肉也有著不同的做法。全中國哪裡的食物最好吃？也許會有很多種回答，然而要是論哪裡對吃最講究，最執著，小編的回答便是廣州了。因為啥？一個是食物種類太多了，平時你不敢吃的，沒想到能吃的，在那裡，都能端上餐桌，一個便是菜品本身的品質了，多數是既健康又美味的。
如果讓你說出最喜歡的食物是什麼，其實很難說出來，最這個字隨著時間和空間的變化，內容也會隨之有了差異。但是有一樣食材一說出口，就覺得是好吃的，那便是排骨。排骨的吃法最常見的就是紅燒啦、糖醋啦之類的，而小編自從在吃廣點時吃到了豉汁排骨，就覺得這才是將排骨之鮮美表達的最完美的方式了。
不是每個地方都有正宗的廣點，因此，如果你也很愛它，就和小編一起動手做起來吧！先說一下所需要的食材，主料豬小排，輔料有糖、鹽、澱粉、油、蒜、姜、胡椒粉、豆豉、白酒、蔥和少許枸杞。
第一步：七兩排骨切成小段，裝在碗內加入能全部沒過它的清水，浸泡十五分鐘以上以將血水泡出去。姜去外皮與蔥都切成絲，取五到六瓣蒜切成碎丁，全部備用。
第二步：把排骨撈出吸乾水分，向裡面加入食鹽一大勺，用手攪拌揉搓到排骨發粘，然後加上適量的澱粉和糖繼續用手搓到有膠質產生，再次加入水淹沒排骨，密封1小時。
第三步：把排骨用足夠的清水沖洗乾淨並吸乾，然後放入白糖1小勺，油一大勺和薑絲適量攪拌混合勻再次封好冷藏三十分鐘左右以醃製入味。
第四步：取豆豉3克弄碎，將鍋燒熱加上油，放入蒜碎丁煸炒，等有了香味飄出來加上豆豉碎繼續翻炒一會盛到碗裡備用，經過油炒的豆豉會讓排骨更好入味。
第五步：把上一步超好的蒜豆豉料加到排骨裡面，然後加上鹽、白酒、胡椒粉各一勺，水澱粉兩大勺用手抓勻，醃一刻鐘。
第六步：將排骨放到盤子里加上薑絲和一些沒炒的豆豉，鍋內加水，排骨放到蒸鍋的籠屜裡，用大火將水燒開了，然後再蒸上15分鐘到20分鐘。取出盤子，將蔥絲撒在上面，起鍋燒上些油淋在上面，開吃。
蔥油的味道因為熱油的淋制首先進入鼻腔，蒸好的排骨肉質不緊不老，豆豉與蒜炒出的料經過了長時間的醃製早已經將味道滲入排骨每一根肉纖維中，不緊入味，蒸出來的肉汁也是鮮美的緊呢。
不知你們看到這裡，有沒有一絲衝動要買點排骨來做呢？真的很美味的哦！好吃記得關注我！