首先我們把茄子的外皮全部給它削乾淨。茄子削乾淨之後，把頭部去掉一點，不要因為它比較硬，不好吃。然後再改刀切成三公分的厚片，也不要切得太厚，也不要切得太薄，切成三公分就足夠了，方便我們下一步的操作。片切好之後再改刀切成條，然後切成小方塊。把茄子全部切成小方塊，炒的時候也比較容易熟。茄子全部切好之後，放入大點的碗中備用。
往茄子裡面加入一勺白醋，然後倒滿一大碗清水，沒過茄子加點白醋能防止茄子氧化變黑，而且能讓茄子更加的脆嫩好吃。然後浸泡十分鐘左右。接下來準備一個小碗，打入兩個雞蛋，然後用吃飯的筷子把雞蛋攪拌成雞蛋液，這裡我們儘量攪均勻一點，把它攪細膩一點。雞蛋全部攪散，準備一根蒜苗，先把蒜苗切成小段，然後用斜刀把它切成薄片，儘量給它切粗一點，不要切得太細。蒜苗切好之後裝入碗中備用。炒茄子再準備一些大蒜子，把大蒜切成蒜片，
我們儘量多準備一些，那樣炒出來蒜香味更加的濃郁。然後將它剁成蒜末。蒜末剁好之後倒入碗中備用。再準備一塊生薑，切成薄片，再改刀切成薑絲，最後切成薑末。薑末切好之後倒入碗中備用。喜歡吃辣的準備幾個小米椒，把辣椒把切掉之後再切成小川小米椒，切好之後和蒜末放在一起。接下來調個料汁一勺黃豆醬，一小勺食用鹽，一小勺白糖，一小勺雞精，少量的胡椒粉，再來一勺蠔油提鮮，再來一勺生出一小勺玉米澱粉，倒滿一小碗清水，然後用勺子將它攪拌均勻，讓所有的調料都攪拌化開。
提前調個料汁是為了炒菜節省時間。攪拌均勻之後，先放一盤備用。這個時候我們的茄子也浸泡好了，因為茄子裡面放了白醋，茄子的麻味已經浸泡出來了。然後將那控水撈出來放到碗中備用。接下來把雞蛋液放到茄子裡面，然後用筷子將它攪拌均勻，讓每一塊茄子都裹滿著雞蛋液，所以這裡要多攪拌一會，一定要全部攪均勻，攪拌均勻之後再加入一勺麵粉，最好是加兩勺，然後用筷子將它攪拌均勻，茄子裡面放一點麵粉，能讓茄子的味道更加的美味，
而且吃起來的口感也非常的鮮嫩。攪拌均勻之後，先放一盤備用。接下來我們起鍋多倒一點菜籽油，因為菜籽油的煙點比較高，比較適合油炸。我們把油燒到70度，然後把茄子放到油鍋裡面，開小火把茄子給它油炸一下，讓茄子受熱更加的均勻，而且吃起來的口感也非常的好。我們炸茄子的時候不要炸得太久，大概一分鐘左右就差不多了，如果炸得太久，茄子就會變老，那樣吃起來的口感就不好了。茄子炸一分鐘之後，我們將它噴油撈出來，放到大一點的碗中備用。
接下來起鍋加入少量的食用油，油熱之後把姜蒜泡小米辣放入鍋中，開大火快速的翻炒均勻，炒出蒜香味和辣味，全部炒香之後，再把茄子放入鍋中，這裡也是開大火快速的翻炒均勻，把每一個茄子炒至入味，這樣炒出來的茄子才特別的香，因為茄子裡面有雞蛋的味道，也裹滿著一層的麵粉，吃起來酥脆鮮嫩，看著都非常的有食慾。我們快速地給它翻炒均勻，炒均勻之後再把調好的料汁也加進來，把青椒也加進來，
蒜苗也加進來，繼續開大火快速的翻炒均勻，把所有的茄子炒至入味，大概炒個20秒之後差不多就可以出鍋了。然後將它盛出來倒入碗中就可以開吃啦。一道鮮香美味的茄子就這樣做好了。這樣做出來的茄子就比較入味了，吃起來也非常的好吃，茄子裡面也有雞蛋的味道，讓茄子外酥裡嫩。
