大家好，今天教你們炒荷包蛋，非常開胃，沒胃口的一定要試試。
首先我們要準備五到六個的母雞蛋，其實挑選雞蛋的時候也是有技巧的，好的人選擇雞蛋都是選擇圓一點的，其實我們煎荷包蛋，我們要挑選這種比較長一點的雞蛋，這種雞蛋打入碗中的時候，他的白比較多，而裡面的黃比較圓潤，我們把所有的雞蛋打入碗中，接下來我們準備一把小蔥，把小蔥切成長段。蔥切好之後倒入碗中備用，喜歡吃香菜的再準備一把香菜，把香菜切成長段，大概七公分左右，香菜切好之後倒入碗中備用。然後再準備幾個香菇，把它切成薄片，也不要切的太薄，切成一公分的片就可以了，然後轉過來切成小塊，也不要切得太小。香菇切好之後倒入碗中備用，
再準備兩個青椒，把辣椒柄切掉不要，然後將它泡開，泡開以後把裡面的籽取出來，取出來以後再切成長段，再改刀切成條，最後切成菱形塊，辣椒切好之後倒入碗中備用。然後多準備一些大蒜，切成蒜粒，蒜末切好之後裝入碗中備用。再準備一塊去了皮的生薑，切成薄片，然後改刀切成薑絲，最後切成薑末，薑末切好之後和蒜末放在一起。準備一些小米椒，把它切成小圈，小米椒切好之後和蒜末放在一起。接下來起鍋，加入少量的食用油，油熱之後把雞蛋放入鍋中，這裡我們要注意開小火把雞蛋煎至底部定型，定型之後將它抖動一下，我們準備一個碟子，把雞蛋翻一個面，把另一面也煎至底部定型，定型之後我們滑動一下鍋，這樣雞蛋受熱更加的均勻，翻過來以後我們要多煎一會，然後用鏟子將它剷出來，直接放到案板上，
雞蛋稍微放涼以後，用刀把它切成長段，大概在五公分左右，也不要切得太寬，切好之後再轉過來，直接把它切成菱形塊，這樣做出來既好看又好吃。全部切好之後倒入碗中備用。接下來我們準備一個小碗，加入一勺食用鹽，再加入一勺生抽，少量的雞精，一點點蠔油提鮮，一小勺玉米澱粉，再倒滿一小碗清水，用勺子將它攪拌均勻，提前調個料汁是為了節省炒菜的時間，我們先放一盤備用，
接下來起鍋加入少量的食用油，油熱之後把姜、蒜末，小米辣放入鍋中，開中小火快速的翻炒，炒出蒜香味，把辣味也炒出來，全部炒香之後，再把香菇丁也加進來，開大火快速的翻炒，把香菇炒至斷生。香菇炒熟之後，再把調好的料汁也加進來，料汁加進來之後，我們要開大火把它煮開，把湯汁煮至濃稠，然後把切好的荷包蛋也加進來，快速的將它翻炒均勻，讓荷包蛋充分的入味。荷包蛋在鍋中大概要炒一分鐘左右。一分鐘過後，把青辣椒也加進來，繼續開大火，快速的翻炒均勻，把青椒炒熟，大概這裡要炒30秒左右就可以了。然後把蔥段也加進來，香菜也加進來，開大火快速的翻炒幾下就差不多了，這裡不要炒得太久。大概炒十秒鐘就可以了，將它快速的翻炒均勻就差不多可以出鍋啦，一道鮮香美味的炒荷包蛋就這樣做好了。
感興趣的可以去試試，歡迎大家的留言。
