在南宋抗蒙時，知州府王堅被派到合川守護城門，一次因肚子餓，便在合川胡城門附近找到了家酒館吃飯，而酒館的小徒弟見到知州府大人前來，嚇得慌亂不知如何是好，在忙亂中將豆粉，雞蛋，湯圓面和肉一起放入油鍋裡面炸，等肉片炸得金黃色時，他便硬著頭皮端上了桌，誰知知州府大人嚐了一口，竟然說道：“妙哉！妙哉！這味道美極了？”於是便聞到這個到在叫什麼名字？小徒弟隨口回答到：“合州肉片”。
聽到肉片，我相信大家就會想到“水煮肉片”這個詞語。“水煮肉片”起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安（1887-1982）所創，是川菜中，一道地方上的創新名菜，發揚與西南，因肉片滑油，以水煮熟顧名思義“水煮肉片”名稱就是這麼來的，其口感香辣，軟嫩，易嚼，配合裡面的蔬菜及豆芽一起吃時，那麻辣的濃香味最適合下飯，被稱之為家常美食之一，而水煮肉片的特色是“麻，香，辣，鮮”可以說得上是色香味俱全。那這道菜具體怎麼做下面我大家一起來了解一下這步驟：
原料：裡脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆
輔料：蔥、蒜 、姜適量
調料：豆瓣醬、花椒、幹辣椒、辣椒粉
做法步驟：
1。把生菜洗乾淨備用，在把蘑菇洗乾淨之後撕成小塊，生薑切成厚片，洋蔥斜著切，大蒜一半對半切，另外一半切成蒜末。
2。把裡脊肉順著茬切成薄片，再將雞蛋清和澱粉調料調成糊狀 ，後塗抹在肉片上。
3。起鍋燒油，待油熱以後，往鍋裡面加入豆瓣醬爆炒一下，直到炒出香味，再放生薑，大蒜，洋蔥，幹辣椒，繼續翻炒後適當的加入一些水。
4。等水燒開後，再將裹好的肉片一片一片地放入鍋中，等肉片顏色變後，撈出來放在已經墊好生菜的碗裡面。撈之前順便把鍋裡的湯水適量弄些放在碗裡面。
5。再次起鍋燒油，在燒油前一定要將鍋洗乾淨，這時候我們將蒜末和辣椒粉及花椒放在已經擺好肉的碗裡，油熱之後，將油淋在肉片上，花椒，蒜末及辣椒粉上面，這樣一道色香味俱全的“水煮肉片”就做好了
小技巧
1。為了使肉質更油滑鮮嫩有條件的可以弄些雞蛋清，將雞蛋清和澱粉及調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2。將幹辣椒和花椒用小火慢炸，待辣椒變成金黃色時撈出切成碎末。
3。用鍋中的油爆炒豆瓣辣醬，然後將洋蔥和生薑及蒜瓣，調料放入。
4。隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5。把油燒開，澆在肉片和花椒及辣椒粉上，即可使麻、辣、濃香味飄出
看到上面的這些步驟，是不是很簡單啊？這種“水煮肉片”值得一提的是，這種肉質的做法，可以保持肉質鮮嫩，易消化，而整個製作過程中有沒有經過比較長的時間高溫油炸肉片，因此也避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹飪做法，喜歡的就點贊關注一下，有問題可以評論區交流，下次繼續更新100道家常菜的做法。
