主要食材和調料；
魚，雞蛋，土豆澱粉，姜，蒜，豆瓣醬，蠔油，生抽，老抽，三奈，八角，花椒，胡椒，桂皮，草果，甘草，香葉，回香，乾紅辣椒，十三香，老陳醋，食用油和鹽，火腿腸，香菜和蔥，自己喜歡的蔬菜。
首先把魚清洗乾淨，把水分瀝乾，再把蔬菜清洗乾淨，把花椒和紅幹辣椒泡水【主要是油炸時不會糊】。現在把所有要切的蔬菜切好，把姜蒜排幾下就好，把香菜和蔥切成小段。
現在醃魚，把瀝乾的魚倒入盆裡加入雞蛋清和少許的鹽拌勻放二分鐘，再加入土豆澱粉拌勻放著等下用【至少十分鐘，主要是讓土豆澱粉沒有顆粒狀】。
先在鍋燒熱，加油燒熱，油熱就加入豆瓣醬，姜蒜，炒出紅油，再加泡過的花椒和幹辣椒，開小火煎至辣椒和花椒有香味就摻水，這時就調味，加入生抽，老抽，蠔油。再把所有的大料【三奈，八椒，胡椒，桂皮，草果，甘草，回香，香葉】裝入一個布袋【店裡有賣的專門裝大料的袋】放入鍋裡，水燒開調中火煮十分鐘，就把大料包撈出，再加一點十三香，還要加入老陳醋和鹽調味，調出自己喜歡的酸味，吃酸味重的人就把醋加多點，不洗歡吃太酸的就少加一點醋，然後煮五分鐘，芳香撲鼻，就把自己洗歡的蔬菜加入煮熟撈出。再把湯煮開，就把魚的頭放入鍋裡，接著放魚有骨頭的肉【背脊，排骨】，煮五秒就加入沒骨頭的魚肉，燒開煮十秒就好了。把魚肉和湯全部倒入煮好菜的盆裡，加入香菜和蔥段就可以了。酸辣芳香的酸辣魚吃後回味無窮，百吃不厭。
清洗乾淨的魚
姜蒜和喜歡的蔬菜。
做好的酸辣魚。
麻辣酸香，吃後回味無窮，百出不厭。
